Jean si sono tutte dissossate, anche quella intera, però io dicevo un trancio che prendeva la parte tra le due cosce, diciamo la arte tra la spina dorsale e la ventresca, dissossata, riempita di aromi e legata.

...critiche?..ci mancherebbe!! Cmq ho provato anche a farla come dici te Jean, cioè coprendola...ma alla fine mi da la sensazione di essere "come lessata"....ma questa è una mia sensazione personale.

saluti paolo

Hai perfettamente ragione Paolo, è la stessa impressione che ho io, però mi sono accorto che se il fuoco è alto,
pure se chiusa e protetta dall'alluminio tende a essere un pò meno "lessata"....

Ciao

A dire il vero oggi siamo presi dalla premura e un tempo eccessivo, per fare le cose, ci da fastidio.
Io per primo uso la stagnola sopra il prodotto da forno e poi a metà cottura (od a tre quarti) si toglie la lamina e si fa sciugare ed abbrustolire l'arrosto.
Però in questa discussione sono state dette tante cose "sante" ed una di queste é la cottura senza stagnola ed a calore moderato.
Magari all'inizio un pò più forte per produrre la crosticina e poi abbasssare il calore ed attendere con pazienza.
Qualcuno ha provato arrosti in crosta di sale o nella pasta di pane.... nel forno a legna?
Ciao, io li ho in programma

ciao e grazie a tutti.
porchetta ok

E ce la potevi fare una foto....

...Bepi...ti do un consiglio!!! Mai e dico mai partire con il fuoco allegro....in questo modo si forma la crosta che poi brucerà e all'interno nn riuscirai piu' a cuocere. Piuttosto parti piano e dopo quando avrai fatto almeno un'ora di cotture dai un'accellerata.....

Saluti paolo

Sabato l'ho fatta anche io nel forno a legna....Condito la carne il giorno prima con tutte le erbe, l'aglio, il sale nella quantità del 3% del peso e il pepe quanto bastava e ho messo pure dei pezzi di fegato all'interno. L'ho messa in una teglia che mi son fatto fare dal mio fabbro con la griglia dentro. L'ho coperta con carta stagnola. Messa in forno a 200 gradi circa con dell'olio e dell'acqua sul fondo della teglia.....l'ho fatto cuocere bene la carne e ho tolto la stagnola ...l'ho fatta un pò asciugare e rosolare....10 minuti da fine cottura fine l'ho tirata fuori, l'ho bagnata con l'olio che c'era sul fondo e l'ho rimessa dentro, tempo 5 minuti l'esterno si trasforma in una divina crosta croccante. Da rifare senza ombra di dubbio......ci vuole tempo ma ne vale ogni secondo quando l' addenti ahahaha

Se si adotta il sistema del fuoco moderato, penso che un periodo breve di forno vivace, per creare una crosticina che farà da protezione,
non sia drammatico. Tutto sta a sapere poi tenere sotto controllo il forno più basso come temperatura.
Tu non sbagli perchè se si gestisce sempre moderato, alla fine la crosticina viene lo stesso.
Comunque grazie.
--Alla fine chiedevo dritte per la cottura di elementi di minore stazza, come pollo e similari, in crosta di sale o di pane.
X pupazzone .... parli sempre di porchetta?
Ciao a tutti

io l'ho infornata alle 13:30 con 350 °C e lo tolta alle 19:40 con 300°C