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Messaggio |
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geo
Iscritto il: 17/03/2009, 18:36
Messaggi: 2767
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Secondo voi volendo stagionare dei pezzi di carne di maiale molto magra e di piccola pezzatura, ad esempio sotto il kg di peso, come bisogna comportarsi per la quantità di sale e tempo di salatura?
Saluti
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Alla natura si comanda solo ubbidendole.
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| 20/03/2018, 15:20 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 67585
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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| 21/03/2018, 8:09 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve Geo, il linea generale 25/30g per chilo sfregato sul pezzo e massaggiato con la sua salamoia dai 3 ai 7 giorni. Variazione dei giorni in base al tipo di pezzo, un pezzo magro, tende a prendere il sale molto in fretta e più del necessario, per cui si riducono i giorni ... filetto/lonzino 3g - coppa 7g
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 28/03/2018, 23:51 |
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