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[ 9 messaggi ] |
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Conservare budella per salami
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Messaggio |
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Maick93
Iscritto il: 30/07/2011, 12:54
Messaggi: 201
Località: Piemonte,CN
Formazione: Agrotecnico
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Salve a tutti, oggi come di tradizione abbiamo ucciso il suino e fatto i salami  solamente che sono stati avanzati parecchi budelli per insacco .... è possibile riconservarli avendoli già però privati di sale e lasciati a mollo in acqua calda pensando che sarebbero serviti tutti ? Buttarli via mi pare uno spreco visto che c'è ne sono ancora parecchi e il costo non è poco  Grazie a tutti !
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| 14/01/2012, 19:36 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Credo che mettendoli sotto abbondante sale e privandolo della sua acqua il budello si conservi per diverso tempo..
Quindi vai giu di sale e poi tienile in frigorifero, o in cella..
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| 14/01/2012, 19:49 |
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Maick93
Iscritto il: 30/07/2011, 12:54
Messaggi: 201
Località: Piemonte,CN
Formazione: Agrotecnico
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Ok, potrebbe essere una soluzione... solo che la cella non c'è l' ho e tenere per un anno in frigocredo che sia troppo tempo anche per l' abbondante sale aggiunto e vadano a male....congelarli ?
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| 14/01/2012, 19:56 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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In questo periodo che è inverno puoi benissimo lasciarli fuori in balcone ovviamente completamente sotto sale...
Durante l estate li metti in frigorifero...
Assolutamente non metterli in freezer..
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| 14/01/2012, 20:00 |
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Maick93
Iscritto il: 30/07/2011, 12:54
Messaggi: 201
Località: Piemonte,CN
Formazione: Agrotecnico
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Ok, grazie per l' informazione... allora provo  Dici che possa funzionare ?
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| 14/01/2012, 20:01 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Io le budella le compro da un amico che le porta dal sud america, arrivano in contenitori ermetici da 200kg sono completamente sotto sale, lui per una questione di comodità le tiene in cella, ma con queste temperature possono benissimo rimanere fuori...
Quindi secondo me funziona, perche loro le tengono cosi..
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| 14/01/2012, 20:06 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Fai scioglire un kg di sale in circa due litri d'acqua calda (portala quasi al bollore), lasciala raffreddare e poi una volta riempito il tuo contenitore di budelli e sale, aggiungi l'acquasalata per riempire eventuali spazi, non esagerare l'acqua non deve affiorare, eventualmente aggiungi altro sale e poi sale... sale ed ancora sale.
ciao durano anche due anni se compattati bene, dopo un mese riapri i contenitori se si è formata salamoia in eccedenza butta e ricompleta con il sale, poi dovresti essere a posto.
saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 15/01/2012, 0:32 |
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Max1987
Iscritto il: 27/01/2011, 23:09
Messaggi: 728
Località: Roma
Formazione: Laurea in biologia
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Mi aggancio: questa procedura è valida per TUTTI i tipi di budello? Sto comprando quattro mazze di crespone e, quello che avanza, avrei intenzione di conservarlo per l'anno prossimo...ovviamente senza andarlo a dissalare, ma lasciandolo "come appena acquistato"
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| 30/01/2017, 19:35 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Conservato sotto sale e bene imballato il budello naturale si può conservare per anni. Se salato il prodotto non richiede frigo ne tanto meno freezer. Solo se dissalato si conserva a -4°C per alcune ore.
Il budello naturale per salumeria, che è diverso dal budello appena tratta dalla massa intestinale, perchè sottoposto a varie lavorazioni, se congelato può indebolirsi. 
Un saluto
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 30/01/2017, 20:34 |
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