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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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ighel ha scritto: non si trova a meno di 1 euro al kg!
si ha una resa strepitosa :Q Intendevi un euro al litro presumo no? Io pago il latte vaccino 1 euro al litro e se voglio quello di capra lo pago al super pastorizzato a 3.10 euro al litro 
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| 04/04/2011, 19:43 |
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samuele78
Iscritto il: 08/03/2010, 16:39
Messaggi: 150
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La resa è buona con 50 litri, soprattutto per la ricotta!
io a fine lattazione di pecore al pascolo sono arrivato a fare anche 14 kg di pecorino(pesato appena tolto dal sale) con 50litri di latte(9%di grasso).
Anche dalle mie parti va un euro al litro
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| 04/04/2011, 22:34 |
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ighel
Iscritto il: 02/11/2010, 17:19
Messaggi: 824
Località: Provincia di Roma
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Si al litro scusa  io quello vaccino Lo pago 0.80 al litro, forse Lo sono riuscito a trovarlo anche a di meno 
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| 05/04/2011, 9:28 |
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massimiliano1974
Iscritto il: 17/03/2011, 10:42
Messaggi: 7
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qualcuno ha una ricetta per far rendere di piu la ricotta?
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| 05/04/2011, 10:49 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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aggiungi latte
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 05/04/2011, 14:13 |
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
Messaggi: 452
Località: Auckland, New Zealand
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Io a volte aggiungo fino al 20% di latte: cosi' ottengo una ricotta molto consistente con grossi fiocchi, tipo quella romana. Pero' la giusta quantita' per me e' circa il 10%.
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Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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| 06/04/2011, 2:15 |
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ighel
Iscritto il: 02/11/2010, 17:19
Messaggi: 824
Località: Provincia di Roma
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Comunque io Ho usato il caglio liquido bovino e non quello in pasta d'agnello, cosa cambia? Il sapore piccante?
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| 06/04/2011, 10:02 |
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ighel
Iscritto il: 02/11/2010, 17:19
Messaggi: 824
Località: Provincia di Roma
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Ah un piccolo trucco che mi ha insegnato il pecoraro: prima di rompere la cagliata ha messo due o tre cucchiai di sale (Su 50 litri) dicendomi che usa questo espediente perché c'è il rischio che con la salatura a secco il sale non penetri fino al centro facendo ammuffire il formaggio, x evitare questo lui fa così 
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| 06/04/2011, 10:22 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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il sale aggiunti cos nei formaggi cotti e semicotti rischia di rallentarti la maturazione con conseguente fermentazione anomala. Ho sentito ancora di eseguire l'aggiunta di sale nei cotti e s.cotti dopo l'eventuale cottura per evitare fermentazioni anomale. L'effetto del caglio in pasta arriva dopo circa 2 mesi, la ricotta la consumi un attimino prima  non vedo come possa uscirti una ricotta piccante
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 07/04/2011, 14:56 |
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ighel
Iscritto il: 02/11/2010, 17:19
Messaggi: 824
Località: Provincia di Roma
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L'effetto piccante era riferito al formaggio e non alla ricotta  quindi è sconveniente mettere il sale prima della rottura della cagliata anche se poco?
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| 07/04/2011, 17:22 |
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