Si scusa, è mezzanotte e un quarto e il cervello è un pò in tilt . vero un taglio a cubi ( ma per quello mi guardo la lavorazione) .
Senti, ma salarlo in salamoia non avrebbe senso vero? formaggio morbido in salamoia?? si liqueferebbe
E se io lo stagionassi nella solita cantina dove stagiono i monte v.se, rischio che ci sia una contaminazione crociata di muffe? ( che magari può essere un bene, chi lo sa )
Oppure lo stagiono in frigo, coperto con il portaformaggi leggermente sollevato, così resta bello umido ma passa aria

Grazie ancora per le risposte pimpo !!!!

Ora vado a nanne e sogno il mio futuro gorgo

Il Roqueforti non è fetente come il Pennicillium del Brie: se non li metti uno sopra l'altro gorgo e Veronese credo che manco si parlino...
Ha però bisogno di una bella umidità: se fosse troppo bassa puoi sempre stagionare in scatola in cantina. Ci metti l'acqua sotto come faccio io in frigo e secondo me sei a posto. Tieni presente che quando avrai forato la forma se non è su un supporto forato ti respirerà solo un piatto alla volta, privando le muffe di aria che potrebbero invece avere. So che tutto il mondo stagiona così, ma potendo tenerlo in qualche modo sollevato dandogli respiro sopra e sotto secondo me lo si "vizia" piacevolmente e lui apprezza... Piccole coccole da neomamma, chiedo venia...
La temperatura come è ovvio accelera o rallenta la maturazione (purché resti in un range appropriato per il tipo di formaggio): i miei son sempre stati fra gli 8 e i 12° e i risultati son quelli che vedi. In cantina ne ho ancora 20, quindi se ne parla fra un po' e solo allora ti saprò dire qualcosa di prima mano...

Grazie pimpo!
Direi che queste tue descrizioni hanno fatto un sunto perfetto delle 128 pagine di questo argomento:-D
Allora non appena proverò, e avrò dei riscontri fotografici ( e speriamo di buon gusto:-D) le metterò qui!
Intanto grazie ancora!

Miche

Un'ultima cosa: ieri sera non ho risposto alla tua domanda sulla salatura perché non ero sicura e a dire il vero adesso che ti rispondo lo sono ancor meno.
Ricordavo questi post ma ieri, da scoppiata, non riuscivo a ritrovarli... :

post760453.html?hilit=differenza%20a%20secco%20salamoia#p760453

Qui non è scritto specificatamente, ma tra le righe si capisce: anche un formaggio come il gorgo in salamoia non si liquefa. La salamoia, anzi, per osmosi tende ad estrarre liquido dalla forma per raggiungere l'equilibrio salino tra formaggio e soluzione, di fatto asciugandolo. Ciò che accade anche con la salatura a secco, visto che la concentrazione salina esterna è comunque maggiore di quella interna.

Quindi ancora non sappiamo perché non si sali il gorgo in salamoia...
Magari dico una bestialità (e prego Tsuna di aver pietà e correggermi), ma non è che si sala il gorgo a secco, non immediatamente dopo la stufatura e diluendo il sale nel tempo per non fargli subire una specie di "shock" salino immediato e diffuso che avrebbe un effetto simile ad una pressatura, quindi inadatto al tipo di formaggio?

Intanto vado a comprarmi i ceci da mettere in terra dietro la lavagna...

Non ho afferrato l'ultima parte del discorso che dicevi della pressatura. . Comunque volendo potrei essere io il primo a fare da cavia e mettere il pseudo gorgo in salamoia.
io non ho mai salato a secco sempre in salamoia
, benché faccio semicotti.
La salamoia, essendo fredda certo contribuisce all' indurimento del formaggio .. e non mi dispiacerebbe dal momento che a me piacciono i formaggi a pasta semidura o dura.
Insomma farò un formaggio che sa di gorgo ma con pasta compatta. Un bel mix curioso

Lo shock è maggiore con la salatura a secco. Lo fai perché essendo così morbido, nell'estrarlo poi dalla salamoia si rischierebbe di romperlo mentre a secco riesci a farlo tranquillamente dentro la fuscela, maneggiandolo il meno possibile.

Vado sempre a cercarmi spiegazioni complicate e mi dimentico che la vita è semplice... Grazie Tsuna

Miche, cancella la parte di discorso che non ti era chiara: era una fesseria.

Benvenuti gli esperimenti, ma a me personalmente immaginare un gorgo a pasta dura fa venire i brividi giù per la schiena... Già il Bergader mi fa arrabbiare perché il gusto mi piace da morire, ma la consistenza mi picchia sui nervi...

Pimpo va a gusti:-D
producendo e amando il monte v.se, formaggio della mia città, sono molto pro paste semidure, dure.
Quindi che non faccia addirittura la lavorazione di un semicotto, con innesto di muffe del gorgo:-D
E salatura in salamoia

Ragazzi, volevo condividere con voi la mia creatura a 40 giorni esatti di maturazione.
Non l'ho pesato, ma dovrebbe essere due chili e qualcosa.
E' fin un po' troppo cremoso... ma è buonissimo!
E grazie sempre alla ricetta di twist!

Bravo, và che bel puzzoso...