Resoconto: il pergolato ha prodotto tanta uva, più di quanta ne abbiamo consumata; gli unici due difetti sono stati che molti grappoli (quelli meno esposti al sole) non maturavano uniformemente e che a un certo punto, forse anche a causa dell'annata particolarmente piovosa, si sono ammalati di una sorta di muffetta bianca (è questa la botrite?) ma per fortuna solo quando ormai avevamo la pancia piena.

Abbiamo pensato per l'anno prossimo, dato che non ci è indispensabile così tanta uva, di sfoltire sia il fogliame che i grappoli, sperando che se ne abbiano di meno ma di migliore qualità; è corretta come procedura?

Si da come la descrivi sembra proprio botrite, se togli un po' di foglie attorno al grappolo l'anno prossimo ti aiuta a combattere questa avversità.
Puoi tranquillamente sfoltire un po' i grappoli, anzi è consigliabile visto che dici che alcuni non maturano correttamente

Grazie.