Ingredienti:
-200 grammi di riso
-400 grammi di zucchero
-1 litro di latte
-12 uova
-1 bicchierino di sambuca o di anice
-scorza grattugiata di 1 limone(possibilmente non trattato)
-30 grammi di farina bianca
-burro per ungere la teglia
-sale
Mettete a lessare il riso in acqua salata e quando è al dente, scolatelo.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero senza lavorarle troppo
quindi aggiungete il latte,bollito in precedenza, la sambuca(o anice) e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate bene per amalgamare e per far sciogliere tutto lo zucchero.
Ungere con il burro il fondo e le pareti di una teglia da forno e cospargerli con la farina,quindi sistemate il riso a ricoprire tutto il fondo e con un mestolo da brodo piano piano coprirlo con l'impasto di latte e uova.
Mettete in forno a 190 °C per circa due ore.
Sulla superficie deve formarsi una crosticina lucida e dorata punteggiata da macchie scure.
Controllate il grado di cottura con il metodo dello stecchino (quando la torta è ben cotta lo stecchino esce asciutto).
Servitela fredda.
Questa faceva parte del pranzo che i vecchi cavatori si portavano "al monte" e forniva loro le energie per affrontare la dura giornata di lavoro,sopratutto nelle fredde giornate invernali.
