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Messaggio |
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Marcoturicchi
Iscritto il: 04/06/2011, 16:33
Messaggi: 155
Località: Rufina (Fi)
Formazione: Professionale Agrario
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Tegamaccia
Questo è il piatto che i contadini Toscani cuocevano quando ammazzavano il maiale e c' era il norcino( a "lavorare il maiale"
° Coratella di Maiale o Cinghiale ( la ricetta è nata per la coratella di Maiale)
° 1 Cipolla grande
° 3 o 4 cucchiai d’ olio d’ oliva
° Pepe
° Sale
° Spezia Regina Ciappi
° Un po’ di brodo
° 3 pomodori pelati
° 1 Bicchiere di vino rosso
° Tempo di cottura 3 ore
Preparazione:In una teglia bella ampia mettere la cipolla e fare rosolare con 3 o 4 cucchiai d’ olio quando la cipolla è ben cotta mettere la carne farla rosolare e aggiungere 1 bicchiere di vino rosso farlo evaporare, successivamente mettere 3 pomodori pelati, a fine cottura aggiungere una spolverata di Spezia Regina e portare a cottura col brodo per circa 3 ore.
Tagliare la coratella a piccoli pezzi e lavare bene con acqua. Salare e pepare abbondantemente.
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| 25/05/2013, 15:18 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Sembra buono, ma la spezia regina ciappi? Ciappi mi ricorda una pappa per cani ...
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| 25/05/2013, 15:39 |
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Marcoturicchi
Iscritto il: 04/06/2011, 16:33
Messaggi: 155
Località: Rufina (Fi)
Formazione: Professionale Agrario
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Hai ragione " Drogheria Ciappi" è una famosa drogheria di San Casciano Val di pesa, e la spezia regina è un suo prodotto.
Può essere sostituito dalla noce moscata
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| 28/05/2013, 19:45 |
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tosca
Iscritto il: 17/05/2013, 17:38
Messaggi: 138
Località: massa e cozzile (PT) e Prato
Formazione: laurea
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La faceva spesso la mia mamma......com'era buona....
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| 28/05/2013, 23:42 |
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