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Ricette per piccioni/colombi 
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Iscritto il: 14/09/2015, 18:21
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Formazione: Medico Veterinario
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Salve, sapreste indicarmi delle buone ricette per cucinare piccioni e colombi (a parte il classico arrosto)?

Grazie


02/10/2020, 19:48
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Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 28951
Località: Imperia
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Mia madre li cucinava nel sugo di pomodoro con cottura lunga, ricordo che metteva aglio, cipolla,
rosmarino, alloro e la passata di pomodoro, cotto a fuoco lento per una buona ora.

Ciao

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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
“Crisi è quel momento in cui il vecchio muore ed il nuovo stenta a nascere.” Antonio Gramsci


02/10/2020, 22:01
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Iscritto il: 11/03/2020, 11:30
Messaggi: 852
Località: rimini
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Mah, di ricette collaudate ho solo quella casalinga: piccione ripieno con le sue rigaglie, salsiccia, aglio, rosmarino e salvia, lardellato con pancetta, rosolato in padella, sfumato con vino e poi nel forno a finire la cottura, magari sfumando con altro vino per evitare che si secchi.

Mio suocero li faceva rosolare in tegame con trito di lardo, cipolla, carota e sedano, aggiungeva vino rosso e lasciava cuocere incoperchiato a fiamma bassa, quando la carne si staccava dalle ossa toglieva i piccioni dal tegame, eliminava la pelle e sminuzzava la carne, la riaggiungeva al fondo di cottura con un po' di concentrato di pomodoro, faceva amalgamare il tutto sul fuoco e ci condiva gli gnocchi o le tagliatelle ;)


02/10/2020, 22:11
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Iscritto il: 14/09/2015, 18:21
Messaggi: 1700
Località: Pisa
Formazione: Medico Veterinario
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Grazie mille!!


03/10/2020, 13:09
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