Pollo con patate al forno cotto a legna

Domenica con lieto pranzo, "Pollo con patate" cotto a legna nel mio forno costruito nel 1997.
il segreto di un ottima cottura per il pollo al forno.... una giusta temperature e minimo 45 minuti.... tempo di cottura.
il pollo e di allevamento ma ruspante con una pelle bella gialla.
Mia moglie toglie la pelle che nei polli di oggi è un poco spessa, più fine come quelli di una volta che dopo cottura era croccante.
il metodo è semplice, poche cose genuine..... a metà cottura capovolgere i pezzi di pollo, lasciate le patate come sono in cottura senza smuoverle troppo e aggiungere del vino bianco...... portare a rosolare con un giusto calore.

Pollo con patate al forno cotto a legna

Pollo con patate al forno cotto a legna
questo modello di forno consente di cuocere anche con la fiamma disposta sul fondo in quanto ha la bocca scarico dei fumi all'interno della volta.

Pollo con patate al forno cotto a legna

l'indicatore di temperatura che è il secondo di sostituzione non indica l'esatta temperatura in quanto con il forte calore nel tempo si starano.
prendo 350 quale misura per giudicare pronto il forno.... dopo 40 minuti di riscaldamento idoneo alla cottura..... anche per la pizza.
per cuocere/grigliare melanzane e zucchine meglio a 390 400

Pollo con patate al forno cotto a legna

la legna di riporto con la bocchetta di sportello che ventila l'interno.... prende fuoco e dopo alcuni minuti si puo infornare il pollo

Pollo con patate al forno cotto a legna

sono trascorsi circa 30 minuti ed ora occorre capovolgere solo i pezzi di pollo.
comoda è la pinza dentata a molla

Il pollo é cotto

tempo utile per la cottura 50 minuti.

Buona questa, anche io lo faccio spesso, con due varianti, negli ingredienti aggiungo un paio di cipolle bionde pelate tagliate a metà,
mentre per la cottura tolgo via tutte le braci e lo cuocio a forno chiuso

Ciao

il tuo forno ha la scarico fumi-comignolo all'esterno davanti-sopra alla bocca del forno?

Si, è diverso dal tuo forno, ha lo scarico fumi fuori, sopra alla chiusura, io con il fuoco dentro ci cucino i peperoni o melanzane, la farinata, etc etc...

https://www.forumdiagraria.org/ricette-di-cucina-f118/farinata-genovese-a-sciamadda-t66880.html

Ciao