Le ricette in napoletano di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino.

Pizza doce co la pasta nfrolla
Piglia miezo ruotolo de sciore fino (ma chello de lo speziale) no quarto de zuccaro scuro, e no quarto de nzogna, no poco poco de sale, sei rossa d'ova fresche, e no poco de limone o purtuallo grattato, mpasta ogne ncosa ma senza menaria tanto ca si no addeventa tosta, ne farraje doje mmità de la pasta, schianannola, una co lo laniaturo; farraje la pettola soccia soccia, nce miette na sciurata de sciore, e l'arravuoglie chiano chiano attuorno a lo laniaturo, piglia lo ruoto che t'abbesogna, nce faje n'auntata de nzogna, e po nce miette la pettola de la pasta tagliannone co lo curtiello tutto chella che soperchia attuorno ; e la mbottunarraje de sceroppata, de janco magna, o de recotta comme te place; ncoppa nce miette 1'auta pettola de pasta, e la farraje cocere, o a lu furno, o co lo tiesto.
(Cucina casareccia Napoletana, Napoli, Marotta, s.d., p. 82)

E' questa?

TRADUZIONE please

Piglia mezzo Kilo (ruotolo è unità di misura) di farina fino ( ma chello del droghiere) un quarto di zucchero scuro un quarto di sugna un po di sale sei rossi d'uova fresche e un po di limone o arancio grattato , impasta tutto senza lavorare molto se no si indurisce dividilo a metà l'impasto stendilo con il matterello (laniaturo) e fai la pettola sottile (soccia soccia) spolvera con la farina (sciurata de sciore) avvolgila intorno al matterello prendi il ruoto giusto che hai unto con la sugna e metti la pettola dentro, taglia tutto quello che esce fuori dal ruoto e imbottiscila di amarena (o cmw frutta sciroppata) un formaggio bianco morbido o la ricotta (janco magna'( bianco che si mangia) come ti piace sopra ci metti l'altra pettola di pasta e la fai cuocere nel forno o con il testo (tipo quello di ghisa romagnolo

dolce tipico delle mie zone i ripieni comunemente usati sono ricotta e liquore , ricotta e crema , crema pasticciera e amarene ,ricotta e biscotti secchi

no marco questa in foto dovrebbe essere,una pizza di scarole......,anch'essa agrododolce,ma la ricetta parla del rustico; la pasta frolla si confeziona sia con creme dolci che con farcia salata, e con insaccati.............

grazie, alcune cose le avevo capite, ma altre ero lontano anni luce