PEPOSO DELL' IMPRUNETA

Questa è la vera ricetta del peposo alla fornacina che risale a quando i fornacini facevano fuoco a legna per cuocere le tegole della famosa Cupola del Brunelleschi di Firenze, dopo tante ore di fatica e di lavoro, alla stessa bocca del forno cuocevano questo meraviglioso e gustoso piatto di peposo che poi veniva accompagnato da buon vino rosso delle colline di Impruneta.

RICETTA


° Kg. 1 di muscolo di stinco di vitellone
° g.400 di pomodori pelati passati al pomodoro
° 5-6 spicchi d' aglio sbucciato
° Sale q.b.
° N° 3 cucchiai di pepe macinato (si consigliano 7g. a Kg)
° Acqua
° Vino

Mettere in un tegame fondo la carne tagliata a dadi di circa 40 g. l' aglio spezzettato, i pomodori, sale e pepe.

Ricoprire il tutto con acqua, mettere sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Aggiungere il vino e lasciare cuocere per un' ora circa.

Non aggiungere né olio né burro.

A questo punto il peposo è pronto per essere servito in tavola.

Tu che vino rosso usi?

ciao io uso il vino che si fà qui alla Rufina da un contadino vicino di casa ma sicuramente la ricetta parlerà di un rosso toscano!!! (magari un chianti)!!!

salve,
una precisazione, più che altro una finezza, ma nel peposo il pepe va in chicchi, e venivano usati queli che "sgranavano" dal salame, ovvero si mettevano da parte quelli che tagliando la fetta dell'insaccato cadevano sul tagliere ... vi assicuro che il risultato è ottimo, me lo gioco solo con il "chili con carne" che a me piace in egual misura...
mau

mmmmhhhh....cibo degli Dei!!! Io uso sia il pepe in polvere che il pepe in grani nella ricetta.

anche io l'ho sempre mangiato con il pepe in grani...... buonissimo!

Nella mia ricetta non metto pomodoro, il pomodoro con 2 e più ore di cottura renderebbe il piatto acido.
Io non aggiungo acqua,ma solo vino rosso del chianti.
L' aglio tassativamente in camicia .
Per quanto riguarda il pepe, faccio 70% in grani e 30% macinato fresco .(15 chicchi e un cucchiaino da caffè colmo per Kg muscolo)
Nella ricetta di Marcoturicchi manca la parte aromatica, un mazzetto di rosmarino e salvia secondo me è essenziale.

La ricetta madre prevede inoltre di servire il peposo con delle fette di pane tostate.
La cottura dovrebbe avvenire in una pentola di coccio, in un'angolo del forno a legna.

Un piatto antico che ha fatto la storia dei lavoratori delle fornaci di Impruneta e vero tripudio per il palato.

saluti

Ciao !!! Si esistono varie e varie ricette col pomodoro e senza pomodoro ....... addirittura esiste un disciplinare depositato.
effettivamente si parla del peposo durante la costruzione della cupola del duomo di Firenze all' epoca di Messer Filippo Brunelleschi (1377-1446). Durante la costruzione della famosa cupola della cattredale Santa Maria del Fiore sembra che i fornacini addetti alla cottura dei mattoni facessero largo uso di questa pietanza, dato che il pomodoro fù importato dall' America (e arriva in Italia alla fine del XVI secolo) la ricetta in origine era sicuramente senza pomodoro.
Non conosco il disciplinare e la mia ricetta l' ho presa da un macellaio dell' Impruneta, secondo me col pomodoro è valida..... ma sono nella convinzione che dà mangiare si fà in mille modi !!!

IL PEPE é IN CHICCHI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mi ha telefonato un amico a cui avevo detto della ricetta postata e mi ha infato all' inverosimile
SCUSATE

ahahahahah
Comunque è un'ottima ricetta.
Io conoscevo il peposo di maremmana... ma credo che sia contraddistinto solo per il fatto che viene utilizzata tassativamente carne di vacca maremmana.
Per il resto mi pare identico (con pepe in chicchi, naturalmente...)

Tosco