cucinare coniglio adulto

Mi descrivete un metodo per cucinare un coniglio adulto, ex riproduttore sia M. che F., così con l'occasione ROBERTO197 può inserire anche questa ricetta nell'argomento "RICETTE".
Grazie

Hai già controllato se c'è qualche ricetta qui?

Coniglio alla finocchiella

– un coniglio

– 100 grammi di pancetta

– uno spicchio d’aglio

– un mazzetto di finocchietto selvatico

– olio EVO

– sale

– pepe


– Priva il coniglio delle interiora, gettandole, ricordando di conservare il fegato

– Pulisci adeguatamente il coniglio, lavalo velocemente e dunque asciugalo accuratamente

– Prepara il ripieno tritando, con l’aiuto di una mezzaluna così che il tutto rimanga granuloso e percepibile alla masticazione, la pancetta, il fegato, lo spicchio d’aglio ed il finocchio

– Riempi il coniglio e chiudilo con abbondante spago alimentare

– Poni il coniglio sul fondo di una capiente casseruola, bagnalo con abbondante olio extravergine di oliva e regola di sale e pepe

– Prosegui la cottura in questo modo, a fuoco moderatissimo, per circa 60 minuti

– Priva il coniglio dello spago, taglialo a fettine e servilo accompagnandolo con la salsa di cottura e decorandolo con poco finocchio selvatico fresco.
Poi mi raccomando vino rosso

Grazie.

Mauma ha scritto:Coniglio alla finocchiella

– un coniglio

– 100 grammi di pancetta

– uno spicchio d’aglio

– un mazzetto di finocchietto selvatico

– olio EVO

– sale

– pepe


– Priva il coniglio delle interiora, gettandole, ricordando di conservare il fegato

– Pulisci adeguatamente il coniglio, lavalo velocemente e dunque asciugalo accuratamente

– Prepara il ripieno tritando, con l’aiuto di una mezzaluna così che il tutto rimanga granuloso e percepibile alla masticazione, la pancetta, il fegato, lo spicchio d’aglio ed il finocchio

– Riempi il coniglio e chiudilo con abbondante spago alimentare

– Poni il coniglio sul fondo di una capiente casseruola, bagnalo con abbondante olio extravergine di oliva e regola di sale e pepe

– Prosegui la cottura in questo modo, a fuoco moderatissimo, per circa 60 minuti

– Priva il coniglio dello spago, taglialo a fettine e servilo accompagnandolo con la salsa di cottura e decorandolo con poco finocchio selvatico fresco.
Poi mi raccomando vino rosso

ottima ricetta ma aggiungi dentro una salsiccia fresca (meglio due) sarà il massimo

lo fai arrosto e poi ci fai il tonno di coniglio sottolio

Lo cuoci nella birra e diventa morbido morbido....
ricetta tipo spezzatino...

Ciao

In ritardo di 6 mesi, ma magari a qualcuno va di provare...

Soffrittino di cipolla, rosolateci dentro della pancetta tagliata fine e poi a listarelle (io uso quella coppata), aggiungete il coniglio e fatelo dorare. Una bella innaffiata di bianco secco e lasciate asciugare. Poi mettete capperi e olive (verdi e nere o come le avete), qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro o pomodorini freschi tagliati a metà e portate a cottura coperto a fuoco basso, aggiungendo quando occorre un po' d'acqua. Occhio col sale perché capperi e olive già salano: io non ne aggiungo altro, ma va a gusti.
Contorno ideale (a mio gusto): patate saltate in padella con burro e rosmarino o purea di patate (in cui io metto, oltre al latte e al burro, anche noce moscata e formaggio grattugiato).

Se è un vecchio "maschione" vi consiglio di cuocerlo al latte: soffritto di cipolla, rosolate il coniglio e quando è ben dorato continuate la cottura annaffiandolo col latte. Lo rende meno stopposo ed è buonissimo!

Già che ci siamo...
Molte persone fanno passare il coniglio in padella senza nulla prima di cuocerlo con la ricetta prescelta. Gli "fanno dare l'acqua", come si suol dire. Io sinceramente non lo faccio, anche perché i conigli sono i miei e onestamente non vedo tutta quell"acqua" da far dar giù. Che voi sappiate esiste una ragione diciamo "scientifica" per questa manovra? A me pare sinceramente del tutto inutile, soprattutto con conigli allevati come conigli e non pompati come pneumatici...

Se il coniglio lo fai stufato diciamo, alla fine verrebbe semplicemente un coniglio bollito, se vuoi darli un sapore migliore lo scotti in padella per pochi minuti ad alta temperatura per la caramelizzazione degli zuccheri e dargli un sapore più tendente all arrosto! Questa potrebbe essere una ragione scientifica...

Tu dici per la reazione di Maillard? Sì, ci sta... Però il mio coniglio mica sa di bollito... Prima di stufarlo lo soffriggo, quindi quella cosa lì succede lo stesso: infatti fa comunque la crosticina dorata. Per questo mi chiedevo a cosa servisse un passaggio in più...
Comunque proverò, così vedo se ci sono differenze.