con la buccia o senza?

In molte ricette di confetture che si trovano sul web si parte sbucciando la frutta, quando la buccia contiene molte sostanze aromatiche e gelificanti.
Perché?
Forse memoria di pesanti trattamenti con composti venefici?
Per mia esperienza gli unici frutti che occorre sbucciare sono le mele (la buccia conferisce un cattivo sapore), le cotogne e le pesche le spazzolo sotto l'acqua corrente per eliminare la peluria.
Fichi con la buccia, come gli agrumi non trattati e le pere.
(Nel savor metto anche le scorze di melone essiccate)

Le bucce contenenti pectine, a meno che non siano edibili, credo che non debbano essere tolte, per non farle divenire troppo liquide.