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Cagliata nn riuscita? Aiuto!!! :) 
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Iscritto il: 24/02/2020, 12:11
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Ciao a tutti!! Nn so più che fare..mi spiego..sono alle prime armi è la 3° volta che faccio il formaggio di cui 2 nn riuscendo.

La prima volta tutto ok
-5l di latte ( crudo di stalla)
-portato a 75°c fatto raffreddare una notte in frigo
- poi portartato a 38°c + 1 vasetto yogurt (150g)+ riposo x 2 ore coperto
-riportato a 36/38 °c ho aggiunto 3ml di caglio, ho mescolato e atteso 1 ora e la cagliata è avvenuta bene..
Dopo una settimana


La seconda volta invece è andata male forse per il troppo riposo dopo l aggiunta dello yogurt o il fatto che la pentola coperta ci sbatteva il sole

10l di latte portato a 75°
-raffreddato tutta la notte
- scaldato a 38°c aggiunto 300g di yogurt
-dopo 3 ore il latte sembrava yogurt era molto denso
- ho aggiunto 5ml di caglio la cagliata non si è formata ho scolato ma facendo un casino pazzesco e ho ricavato poca roba simile a un antico formaggio acido.

La terza volta:
10l di latte
Di cui 8 portati ad ebollizione (per errore) e 2 portati a 75 °c
- raffreddati tutta la notte
- riscaldati a 38 °C aggiunto 150 ° di yogurt
- riposo 1 ora emezzo coperto al ombra ( il latte sta volta era normale)
- aggiunto 5ml di caglio, mescolato
Atteso 2 ore e passa ma la cagliata nn si è formata la consistenza era quella simile di uno yogurt
Impossibile scolarlo, il siero nn si separava dopo aver atteso 6 ore era uguale pecio ho buttato via tutto.

Ora vi chiedo...cosa sto sbagliando? :(
Se qualcuno può darmi un aiuto li sarei molto grata!!
Potrebbe essere un problema del caglio? Magari andato a male?

Ps:
ho sempre usato latte di stalla nn compro

Il caglio nn ha descrizioni, me lo hanno dato in farmacia senza scontrino e in una boccetta senza etichetta, l ho conservato in frigor

Lo yogurt è quello alta qualità granarolo da latte fieno ( contenenti i 2 batteri)






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24/02/2020, 12:51
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Di cagliate se ne parla nella sezione specifica dell'Industria lattiero-casearia.
Ciao,
Marco

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24/02/2020, 17:49
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