Lieviti fermentazione diatillati

Salve a tutti sono Cristian di Padova.. ho sempre avuto lo sfizio di provare a fare dei distillati..
Ho trovato un alambicco da 2 litri a 50e in rame con termometro.posto foto
Siccome in internet nn ci sono molte informazioni a riguardo soprattutto sulla fermentazione e che lieviti usare..
X cominciare mi piacerebbe provare un distillato di frutta solo che ho parecchi dubbi sulla fermentazione..alcuni dicono parte da sola.alcuni usano lievito di birra.altri saccaromiceti del vino..
Devo anche attrezzarmi anche con un rifrattometro..
Ps ho visto che vendono lieviti appositi ma solo all'estero (
Grazie mille in anticipo

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Alambicco 2litri

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Marco