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Messaggio |
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etiopia
Iscritto il: 30/06/2016, 16:07
Messaggi: 1
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Ciao a tutti. Vi scrivo dalla bellissima Etiopia, nel corno d'Africa. Ho un piccolo caseificio dove faccio prevalentemente paste filate (mozzarella, provolone e caciotte).
Ho usato quasi sempre caglio liquid 1:10000 e purtroppo da qualche settimana il fornitore ha chiuso e sono costretto ad acquistare del caglio in polvere a titolo 1:100000 chimosina 95% - pepsina 5%. Mi trovo davanti ad un dilemma di come fare a quantificare il caglio.
Di solito parto da un latte a PH 6.4. Non pastorizzo ma lavoro latte crudo (poi filo a 90 gradi). Mi potete aiutare a darmi una panoramica di rapport di titolazione e acidita' del latte. Grazie
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| 30/06/2016, 16:21 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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2 gr per 100 litri
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 29/07/2016, 8:41 |
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