Problema provola

Buongiorno,
Sono Carlo ed ho questo problema.. trasformò circa 40 litri di latte vaccino in provala da alcuni anni e non ho mai avuto problemi, quest'anno ho iniziato a settembre e sto riscontrando che parecchie provole dopo alcune settimane di stagionatura si spaccano ..la pasta risulta con tanti bucchi ma il formaggio ha un acidità troppo elevate e non è mangiabile, ho pensato sia al caldo (non ho una cella frigo) ed stava stagionato a temperature sopra i 18 gradi oppure al caglio anche se è il solito che uso da anni.. potete darmi i vostri suggerimenti ? Grazie

Che temperature ci sono nel locale di conservazione?