Re: Mozzarella
20/03/2011, 0:27
salve
Re: Mozzarella
20/03/2011, 15:45
buona domenica a tutti.
Re: Mozzarella
20/03/2011, 15:57
salve tsunaset , o seguito il tuo consiglio di usare latte crudo per la mozzarella e devo dire con risultati sorprendenti .
Re: Mozzarella
20/03/2011, 15:58
Buona Domenica a te!!! 
Ecco il mio esperimento coi fermenti..(vedi acquisto bilancino..) 
Questa volta sono abbastanza contenta..(Ho anche una scorta di guanti fino alla fine del mondo..2012? 
) ..Appena fatta ho messo in bocca un pezzetto..non era troppo elastico ma un pochino si...riprovo stasera a sentire come sono!! Ho lasciato agire meno i fermenti ..ho lasciato la temperatura più bassa durante la maturazione (35°) e dopo due ore prova cartina tornasole e subito prova filatura!! Pasta bellissima da lavorare..(sono io che sono incapace..) Vi saprò dire se sono anche buone!! Ah..come al solito..sono diplomata estetista ma..niente di estetico nei miei esperimenti!! 
Ecco il mio esperimento coi fermenti..(vedi acquisto bilancino..) Questa volta sono abbastanza contenta..(Ho anche una scorta di guanti fino alla fine del mondo..2012? ) ..Appena fatta ho messo in bocca un pezzetto..non era troppo elastico ma un pochino si...riprovo stasera a sentire come sono!! Ho lasciato agire meno i fermenti ..ho lasciato la temperatura più bassa durante la maturazione (35°) e dopo due ore prova cartina tornasole e subito prova filatura!! Pasta bellissima da lavorare..(sono io che sono incapace..) Vi saprò dire se sono anche buone!! Ah..come al solito..sono diplomata estetista ma..niente di estetico nei miei esperimenti!!
Re: Mozzarella
20/03/2011, 16:08
ciao argan, volevo chiederti ma per il siero innesto come funziona deve passare 30 minuti p prima di aggiungere il caglio ?
Re: Mozzarella
20/03/2011, 16:15
..Io non uso il sieroinnesto ..ho sempre usato lo yogurt che lasciavo agire 30 minuti..oggi coi fermenti liofilizzati ho fatto un pò meno perchè l'ultima volta ho sbagliato di brutto!! 
..ho sempre usato lo yogurt che lasciavo agire 30 minuti..oggi coi fermenti liofilizzati ho fatto un pò meno perchè l'ultima volta ho sbagliato di brutto!!
Re: Mozzarella
20/03/2011, 16:35
fermenti quelli sempre per lo yogurt presi in farmacia? giusto,
Re: Mozzarella
21/03/2011, 9:01
Finalmente è tornata ARGAN!!! Dall'aspetto sembrano belle le mozzarelle (la pelle è bella liscia).
Re: Mozzarella
21/03/2011, 14:00
Queste sono le mie prime mozzarelle, bruttine da vedere ma buone, solo poco salate 
. domanda ma è possibile che la cagliata sia maturata in soli 50 minuti? mi sembra poco ma ho misurato e aveva pH 5.2
. domanda ma è possibile che la cagliata sia maturata in soli 50 minuti? mi sembra poco ma ho misurato e aveva pH 5.2
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Re: Mozzarella
21/03/2011, 14:22
davideallevi ha scritto: domanda ma è possibile che la cagliata sia maturata in soli 50 minuti? mi sembra poco ma ho misurato e aveva pH 5.2
Ogni scarrafò è bello a mamma sua
E' normale si, dipende da molti fattori, quando faccio pochi litri la mia in 40 minuti è matura...
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