Re: Mozzarella
07/03/2010, 20:46
Ciao tsuna sono un new entry...sai dirmi la composizione del liquido di governo o salsetta x mantenere le mozzarelle piu a lungo? sai anke dirmi la giusta composizione di sale in gradi baume e la temperatura in gradi °C per la pratica della salatura in pasta in fase di filatura x mozzarelle ottenute dal latte vacino? Grazie
Re: Mozzarella
08/03/2010, 17:20
Caro sydney61, per quanto riguarda l'acqua di governo io utilizzo solo acqua. Per la salatura in pasta è più un discorso di percentuale che di ° Bè per la temperatura va bene quella che usi di solito per la filatura.
Re: Mozzarella
10/03/2010, 22:05
ciao... io ho provato a fare la mozzarella seguendo le vostre indicazioni ma non sono riuscito a farla filare... cosa posso aver sbagliato???
Re: Mozzarella
10/03/2010, 23:02
Raccontaci tutte le fasi della tua lavorazione e vediamo dove potrebbe essere l'errore
Re: Mozzarella
10/03/2010, 23:43
io ho seguito le fasi elencate da argan ma la cagliata si è solo ammorbidita...
forse devo aspettare più tempo la prossima volta
forse devo aspettare più tempo la prossima volta
Re: Mozzarella
11/03/2010, 6:54
elencami tutte le fasi della tua lavorazione
Re: Mozzarella
11/03/2010, 13:46
Ciao!! Io uso il caglio 1:10000 e lascio riposare la pentola avvolta con una copertina per 45 min senza muoverla! Tsuna!!! Qui hanno bisogno di te!!! 
Re: Mozzarella
11/03/2010, 14:23
Cara argan se non mi dice tutte le fasi della lavorazione, come posso capire dov'è l'errore?
Re: Mozzarella
13/03/2010, 16:36
ciao, a tutti... vi chiedo alcune informazioni...
mi sapreste indicare qual'è il ph ottimale x decidere quando la cagliata e pronta x essere trasformata in mozzarella?
x un chilo di cagliata quanta acqua bollente di filatura devo utilizzare?
la percentuale di sale nell'acqua di filatura??
grazie...
ciao!!
mi sapreste indicare qual'è il ph ottimale x decidere quando la cagliata e pronta x essere trasformata in mozzarella?
x un chilo di cagliata quanta acqua bollente di filatura devo utilizzare?
la percentuale di sale nell'acqua di filatura??
grazie...
ciao!!
Re: Mozzarella
13/03/2010, 18:06
Caro cinghio, se vai all'altra pagina di questo argomento trovi tutte le risposte alle tue domande.
...giusto per non ripetere sempre le stesse cose...
...giusto per non ripetere sempre le stesse cose...
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