Re: Latte rancido, Mozzarella amara
04/10/2013, 7:15
Umbertopoli:
Filiamo sia a mano per le burrate, nodini... che con la macchina per bocconcini e mozzarella.
Quindi ci provo a filare a 78c con Ph5/5.2. Vediamo che succede. Questo pero' quando pastorizzo e uso I fermenti vero?
Tsunaseth:
Si qui a volte ti viene di bastonare di brutto!
Grazie
Filiamo sia a mano per le burrate, nodini... che con la macchina per bocconcini e mozzarella.
Quindi ci provo a filare a 78c con Ph5/5.2. Vediamo che succede. Questo pero' quando pastorizzo e uso I fermenti vero?
Tsunaseth:
Si qui a volte ti viene di bastonare di brutto!
Grazie
Re: Latte rancido, Mozzarella amara
04/10/2013, 8:20
in linea di massima la temperatura piu' bassa per filare va meglio per una cagliata ottenuta con acido citrico e meno bene con una cagliata ottenuta con fermentazione naturale ,pero' se il tuo problema è che il prodotto in liquido di governo si sfalda ,dovresti provare a scendere a 78 e verificare se ci sono o no vantaggi nella conservazione. 
Tra i due prodotti che hai citato (quelli filati a mano e quelli filati a macchina ) dopo due o tre giorni noti che si sono conservati in modo diverso?
se c'è una considerevole differenza tra di loro ,potrebbe essere la filatura meccanica il problema...
Tra i due prodotti che hai citato (quelli filati a mano e quelli filati a macchina ) dopo due o tre giorni noti che si sono conservati in modo diverso?
se c'è una considerevole differenza tra di loro ,potrebbe essere la filatura meccanica il problema...
Re: Latte rancido, Mozzarella amara
04/10/2013, 9:28
Non abbiamo riscontrato nessuna differenza fra il lavorato a mano con quello meccanico
D
D
Re: Latte rancido, Mozzarella amara
23/01/2014, 13:21
3 MESI E MEZZO DI RITARDO!
Ma finalmente ho un po di tempo! Qui a Novembre comincia la stagione e ci hanno assaltato.
Cmq dopo investigazioni abbiamo scoperto che il nostro trasportatore oltre ad avere una camionetta sempre zozza MISCHIAVA il latte con altre fattorie. Quindi avevamo latte Jersey, Ayrshire e Fresona nella stessa tanica. Di cui a volte delle piccole quantita' di latte non solo erano vecchie ma anche allungate con latte in polvere!
Bastonate a manetta! Ci ha quasi fatto chiudere!
Tutto ok adesso! O quasi!
GRAZIE DEI VOSTRI COMMENTI, ci hanno arricchito di nozioni!!!
Un saluto da 40c al sole
Ma finalmente ho un po di tempo! Qui a Novembre comincia la stagione e ci hanno assaltato.
Cmq dopo investigazioni abbiamo scoperto che il nostro trasportatore oltre ad avere una camionetta sempre zozza MISCHIAVA il latte con altre fattorie. Quindi avevamo latte Jersey, Ayrshire e Fresona nella stessa tanica. Di cui a volte delle piccole quantita' di latte non solo erano vecchie ma anche allungate con latte in polvere!
Bastonate a manetta! Ci ha quasi fatto chiudere!
Tutto ok adesso! O quasi!
GRAZIE DEI VOSTRI COMMENTI, ci hanno arricchito di nozioni!!!
Un saluto da 40c al sole
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