vesciche per culatello
02/12/2014, 19:58
Ciao a tutti volevo sapere dove posso acquistare le vesciche visto che voglio provare a fare il culatello.
Re: vesciche per culatello
02/12/2014, 22:42
Salve ciarloca, nel tuo profilo dovresti mettere la "localita" così sapremmo di che continente sei !!!
Le vesciche si acquistano nei budellifichi, cerca pure in rete perché essendo sotto sale è semplice spedirti un bidoncino.
mf
Le vesciche si acquistano nei budellifichi, cerca pure in rete perché essendo sotto sale è semplice spedirti un bidoncino.
mf
- Allegati
-
Re: vesciche per culatello
04/12/2014, 18:46
Grazie per la risposta ma nonostante abbia cercato non riesco a trovare nulla. Comunque sono della provincia di Teramo.
Re: vesciche per culatello
04/12/2014, 19:57
Salve Ciarloca non hanno le vesciche o non hai trovato la "budelleria
http://www.misterimprese.it/aziende/budella+5.html
saluti
mf
http://www.misterimprese.it/aziende/budella+5.html
saluti
mf
Re: vesciche per culatello
08/12/2014, 16:07
Di budellerie ne ho trovate ma alcune non ne hanno e altre ne spediscono solo in quantità esagerate per un privato come me che al massimo me ne servono una decina. Vediamo un po questa settimana se trovo qualcuno.
Re: vesciche per culatello
21/02/2015, 18:11
Le vesciche le ho trovate ed ho fatto anche i culatelli spero vengano buoni. Grazie sempre dei consigli.
Re: vesciche per culatello
07/03/2015, 15:03
Ora vorrei mettere alcune foto dei miei culatelli fatti in gennaio. Datemi un giudizio.
Re: vesciche per culatello
27/08/2015, 16:46
Mi riallaccio a questa discussione in quanto ciarloca voleva mettere delle foto dei suoi culatelli.
Il mio è ancora in stagionatura, ed è una culaccia, in compenso il fiocco l'ho aperto e praticamente già finito.
Sentiamo cosa potrebbe essere stato sbagliato o se c'è da fare qualche appunto.
Saluti,
SG
P.S.
Stagionatura 6 mesi.
3% sale 0.1% pepe salagione 6 giorni peso iniziale 3.1 kg.
Peso finale 2.1 kg sugnato dopo 3 mesi.
Il mio è ancora in stagionatura, ed è una culaccia, in compenso il fiocco l'ho aperto e praticamente già finito.
Sentiamo cosa potrebbe essere stato sbagliato o se c'è da fare qualche appunto.
Saluti,
SG
P.S.
Stagionatura 6 mesi.
3% sale 0.1% pepe salagione 6 giorni peso iniziale 3.1 kg.
Peso finale 2.1 kg sugnato dopo 3 mesi.
Re: vesciche per culatello
28/08/2015, 0:01
Salve Supergiovane1, premetto che non è semplice stagionare bene una Culaccia.
Il pezzo della foto ha un bel spessore di corona esterna asciutta ed il cuore mi sembra ancora morbido.
Consigli ... i soliti! Lavorare con umidità – 70-75% , temperatura dai 14 ai 17°C e con ventilazione uniforme e bassa, alternata a soste umide ... nel casalingo devi affidarti alle esperienze che maturi col tempo.
Se la sugnatura che si nota nella foto è quella di "lavoro", mi sembra leggera.
Saluti e Buon lavoro.
mf
Il pezzo della foto ha un bel spessore di corona esterna asciutta ed il cuore mi sembra ancora morbido.
Consigli ... i soliti! Lavorare con umidità – 70-75% , temperatura dai 14 ai 17°C e con ventilazione uniforme e bassa, alternata a soste umide ... nel casalingo devi affidarti alle esperienze che maturi col tempo.
Se la sugnatura che si nota nella foto è quella di "lavoro", mi sembra leggera.
Saluti e Buon lavoro.
mf
Re: vesciche per culatello
18/10/2015, 14:51
Questo è il mio Culatello, 10 mesi di stagionatura, che ne pensate?
- Allegati
-
-
-
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.