salumi
26/02/2013, 16:20
ciao a tutti ieri sono andato a controllare i salumi fatti quest anno e ho notato che sugli speak c'è un po di muffa bianca(premetto che vivo a novara) mi devo preoccupare? 
un caro saluto a tutti.
un caro saluto a tutti.
Re: salumi
28/02/2013, 14:59
Salve dario2, non stagiono speck ma le muffe sono microrganismi che riescono a vivere bene anche su pezzi carnei con poca acqua e salati come è lo speck, se come dici parliamo di muffe bianche non penso tu debba preoccuparti, una spazzolata e via.
saluti mf
saluti mf
Re: salumi
04/03/2013, 14:07
mfCarpentieri ha scritto:Salve dario2, non stagiono speck ma le muffe sono microrganismi che riescono a vivere bene anche su pezzi carnei con poca acqua e salati come è lo speck, se come dici parliamo di muffe bianche non penso tu debba preoccuparti, una spazzolata e via.
saluti mf
ti ringrazio,della risposta anche io sono della stessa idea ma un opinione in più non guasta mai,grazie ancora.
Re: salumi
23/04/2013, 9:52
scusa maestro ma allora quando ci sono muffe presenri nel prosciutto speck e altri salumi si devono togliere?Io nei prosciutti quando devo sugnare le lascio e sugno sopra che dici sbaglio?
Grazie
Grazie
Re: salumi
23/04/2013, 15:00
Grazie! Ma i maestri sono ben altra cosa ...
Io la muffa la spazzolo, per senso di pulizia e per meglio far aderire l'impasto di copertura! Non so che conseguenze possa portare il lasciarla, certamente ricoperte non si sviluppano. Le muffe sono per la maggiore microrganismi “aerobi stretti” crescono solo quando l’ossigeno è disponibile. Perciò che senso ha lasciarle ???
ciao mf
Io la muffa la spazzolo, per senso di pulizia e per meglio far aderire l'impasto di copertura! Non so che conseguenze possa portare il lasciarla, certamente ricoperte non si sviluppano. Le muffe sono per la maggiore microrganismi “aerobi stretti” crescono solo quando l’ossigeno è disponibile. Perciò che senso ha lasciarle ???
ciao mf
Re: salumi
24/04/2013, 9:07
Infatti hai ragione sulle muffe, un po' meno sul maestro...dicasi maestro colui che insegna e grazie ai tuoi insegnamenti che ad oggi riesco a fare un prosciutto che dalle mie parte erano anni che non lo vedevano 
sono rimasti a e che hanno smesso di fare per paura di rovinarlo..... percio' non me ne volere per me sei il mio maestro.
grazie... anche per la tempestività delle risposte..
sono rimasti a e che hanno smesso di fare per paura di rovinarlo..... percio' non me ne volere per me sei il mio maestro. grazie... anche per la tempestività delle risposte..
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