Salumi

Buon pomeriggio.
Sono alla prima esperienza casalinga di produzione di salumi e devo dire...con buoni risultati.
Mi sono però accorta che su uno dei capicolli si sono sviluppate delle paffute larve di mosca. Ho eliminato la parte contaminata ma in tutta sincerità non mi azzardo a consumare la parte sana prima di chiedere il vostro parere di esperti.
In ogni caso il salume non ha completato la stagionatura, è possibile fare una sugnatura nella parte esposta e riappenderlo fino a che non sarà pronto? Ovviamente qualora fosse mangiabile!!!
Siate clementi!!!
Grazie
Mariella

Salve Mariellina, se hai visto ( paffute larve di mosca) e per esse intendi i "cagnotti - bigattino" quelli con cui si pesca! Direi che il prodotto è perduto anche perchè le pasciute larve sono un'enorme fonte batterica e le carni assumono un sapore "deprimente"
Per la prossima volta, penso che : userai le reti di protezione!
Saluti
mf

Buondì e grazie mille per avermi risposto.
E' che ho voluto strafare!! Il velo e la rete non si sembravano sufficienti e per stringerli ulteriormente, ho usato le canne. Ahimè, non le ho levate per tempo e la zona di contatto tra il salume e le canne è rimasta umida troppo a lungo e facilmente colonizzabile.
Giuro, duole il cuore buttarlo.
Per rete di protezione cosa intendi?

Salve, tu parlavi di mosche! Per cui calza tipo: https://www.morganline.it/prodotti-per-salumi/budelli-sintetici/prosciutex-calze-per-protezione-prosciutti-in-pezzi-da-cm-120-gia-tagliati-e-chiusi-da-una-parte-prezzi-per-confezioni-da-100-pezzi.html

Grazie mille!!! Ne ignoravo l'esistenza.