MACCHIE NERE SOPRA ALLA MUFFA BIANCA
20/10/2017, 9:09
dopo tante tribolazioni e tanti esperimenti, finalmente sono riuscito a fare dei salami in budello gentile che dopo l'asciugatura mi fanno una bellissima piuma bianca praticamente perfetta
però dopo che passo i salami in stagionatura, dopo alcune settimane, mi compaiono delle macchie nere che si formano sopra la muffa bianca
a cosa può essere dovuto ?
grazie
però dopo che passo i salami in stagionatura, dopo alcune settimane, mi compaiono delle macchie nere che si formano sopra la muffa bianca
a cosa può essere dovuto ?
grazie
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Re: MACCHIE NERE SOPRA ALLA MUFFA BIANCA
22/10/2017, 11:52
Re: MACCHIE NERE SOPRA ALLA MUFFA BIANCA
24/10/2017, 8:01
si però le mie macchie nere sono sopra alla muffa bianca dopo circa 25 giorni dalla data di insacco dei salami, mentre nel link che mi hai postato tu marco, le macchie nere sono sul budello fresco non asciugato ....
può essere umidità interna al salame che non è uscita correttamente in asciugatura e di conseguenza sviluppa queste macchie ?
può essere umidità interna al salame che non è uscita correttamente in asciugatura e di conseguenza sviluppa queste macchie ?
Re: MACCHIE NERE SOPRA ALLA MUFFA BIANCA
29/10/2017, 19:26
Capita che muffe autoctone, specialmente sul gentile facciano bella mostra di se, tienili in ambiente areato per qualche ora e poi togliele con un pennello.
Saluti
mf
Saluti
mf
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