Le parte magre e grassa nobile del suino
07/11/2016, 0:29
Salv volevo porvi una domanda, un macellaio della zona sostiene che per i salumi da stagionare tipo salsicca o soppressata si può usare benissimamente tutto il lardo della schiena/lonza...
Potremmo elencare le parti grasse che possono attraversare il processo di stagionatura? E quelle no??
Saluti Cristian..
Potremmo elencare le parti grasse che possono attraversare il processo di stagionatura? E quelle no??
Saluti Cristian..
Re: Le parte magre e grassa nobile del suino
13/11/2016, 16:52
Salve Cristian, escluso il grasso molle e la sugna tutte le rimanenti parti grasse possono venir utilizzate, per le parti meno predisposte, occorre semplicemente non forzare al taglio in modo che non si surriscaldino, ed in stagionatura temperature basse e assenza di luce.
saluti
mf
saluti
mf
Re: Le parte magre e grassa nobile del suino
14/11/2016, 22:22
Grazie tante Mf..
Un saluto Cristian
Un saluto Cristian
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.