Lardo di gola

Buonasera mi chiamo Giuseppe vorrei sapere cos'è questo famoso lardo di gola che si adopera specialmente per l'impasto dei salumi grazie in anticipo

Salve Giuseppe, lo puoi rintracciare sulla scheda:
http://www.agraria.org/prodottitipici/taglimaiale.htm
Grasso di gola: e utilizzato soprattutto nei salami a farcia fine, perché non si smelma e anche nei salami cotti, perché tiene al calore.

Nella scheda non è evidenziato il grasso duro di "Coppetto": situato tra la testa e la schiena. Non si sfilaccia, non si ossida (adatto per salami di lunga stagionatura) e conferisce sapore e coesione all’insacco, esso prosegue con "Lardo" (grasso di schiena) che contrariamente al grasso di gola e coppetto, si smelma facilmente e per questo viene usato solo per produrre lardelli.
Saluti
Raffaella

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Grazie tanto della spiegazione alla prossima