Difetti del prosciutto crudo
11/11/2015, 15:05
Buongiorno sono nuovo su questo forum e vorrei chiedervi un consiglio. Il prosciutto in questione ha una stagionatura con osso di circa 24 mesi, una volta disossato e tagliato presenta le macchie ben visibili in foto ed emana un cattivo odore. Quale potrebbe essere la causa di ciò?
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Re: Difetti del prosciutto crudo
12/11/2015, 1:43
é come se l'osso di fosse staccato dalla carne circostante e abbia preso aria.
L'osso quando l'hai tolto era integro ?
L'osso quando l'hai tolto era integro ?
Re: Difetti del prosciutto crudo
12/11/2015, 14:23
Sì l'osso era intatto e non è il primo a cui mi succede! Vorrei capire se il problema sta nel momento in cui viene preparato il prosciutto o durante l'asciugatura o stagionatura.
Re: Difetti del prosciutto crudo
14/11/2015, 20:33
Potrebbe essere che ti prende aria dalla noce, oppure è la vena femorale che non è stata spurgata bene ?
Dalla foto sembra troppa esposizione all'aria, ma noto anche altri difetti... altre macchie nere, grana grossa della carne.
Sai la provenienza del maiale e l'alimentazione?.... dacci qualche notizia sul procedimento di salatura e stagionatura, magari tra tutti cerchiamo di capire quale può essere il problema.
Saluti
Dalla foto sembra troppa esposizione all'aria, ma noto anche altri difetti... altre macchie nere, grana grossa della carne.
Sai la provenienza del maiale e l'alimentazione?.... dacci qualche notizia sul procedimento di salatura e stagionatura, magari tra tutti cerchiamo di capire quale può essere il problema.
Saluti
Re: Difetti del prosciutto crudo
16/11/2015, 22:57
Beh ... forse il tuo "handle" è leggermente "overstated"
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