Produco a livello hobbistico formaggi di capra. Ho notato che sia il latte, sia i formaggi non hanno il tipico aroma di capra. Da cosa è dovuto?

[quote="Stefano1986"]Produco a livello hobbistico formaggi di capra. Ho notato che sia il latte, sia i formaggi non hanno il tipico aroma di capra. Da cosa è dovuto?[/quote

Che latte utilizzi? Dove fai pascolare le capre?

Latte crudo. Pascolano libere nel bosco. Mangiano rovi, foglie e un po di erba. Due volte al giorno una manciata di mangime e un po di fieno.

Ma le tue capre sono di una razza particolare? Perché il caratteristico aroma e sapore deriva dalla presenza dell'acido caprico e capronico nel latte: possono aumentare o diminuire a seconda della dieta ma partono, forse si vede in questo caso, da una base genetica. Prova magari ad integrare maggiormente con del buon foraggio, per stimolare la produzione di acido acetico.

Sono tutte incroci saanen camosciata.

Strano...
Prova ad aumentare la dose di fieno?), e a diminuire i mangimi (quali dai?)

Mangime ne uso pochissimo. Praticamente solo pascolo e fieno quando non è possibile il pascolo.