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Aroma latte capra 
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Iscritto il: 11/05/2020, 18:08
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Produco a livello hobbistico formaggi di capra. Ho notato che sia il latte, sia i formaggi non hanno il tipico aroma di capra. Da cosa è dovuto?


16/08/2020, 16:00
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[quote="Stefano1986"]Produco a livello hobbistico formaggi di capra. Ho notato che sia il latte, sia i formaggi non hanno il tipico aroma di capra. Da cosa è dovuto?[/quote

Che latte utilizzi? Dove fai pascolare le capre?


17/08/2020, 0:15
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Iscritto il: 11/05/2020, 18:08
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Latte crudo. Pascolano libere nel bosco. Mangiano rovi, foglie e un po di erba. Due volte al giorno una manciata di mangime e un po di fieno.


17/08/2020, 0:33
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Iscritto il: 14/09/2015, 18:21
Messaggi: 1839
Località: Pisa
Formazione: Medico Veterinario
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Ma le tue capre sono di una razza particolare? Perché il caratteristico aroma e sapore deriva dalla presenza dell'acido caprico e capronico nel latte: possono aumentare o diminuire a seconda della dieta ma partono, forse si vede in questo caso, da una base genetica. Prova magari ad integrare maggiormente con del buon foraggio, per stimolare la produzione di acido acetico.


17/08/2020, 11:22
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Iscritto il: 11/05/2020, 18:08
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Sono tutte incroci saanen camosciata.


17/08/2020, 12:48
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Strano...
Prova ad aumentare la dose di fieno?), e a diminuire i mangimi (quali dai?)


25/11/2020, 22:15
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Iscritto il: 11/05/2020, 18:08
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Mangime ne uso pochissimo. Praticamente solo pascolo e fieno quando non è possibile il pascolo.


25/11/2020, 22:19
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