Tirreno C.T.: il centro dell’ospitalità italiana si rinnova a Carrara

competizioni tra professionisti, formazione e concorsi internazionali
Dal 1° al 4 marzo la 46ª edizione della fiera di riferimento per il food, l’accoglienza e il turismo professionale. Con Balnearia, giunta alla 27esima edizione, l’evento attirerà migliaia di operatori a Carrarafiere

Dal 1° al 4 marzo 2026, Carrara torna a essere il palcoscenico della Tirreno C.T., manifestazione che da 46 anni rappresenta il cuore pulsante dell’ospitalità professionale nel Centro e Nord Italia. Quattro giorni intensi, dedicati alle novità, alle tendenze e alle sfide future dei settori horeca, ristorazione, turismo e accoglienza: un evento che conferma il suo ruolo di punto di riferimento per operatori, aziende, buyer e professionisti di tutta la filiera.

La 46ª edizione di Tirreno C.T. si svolgerà all’interno del moderno complesso fieristico CarraraFiere, con orari di apertura previsti dalle 9,30 alle 18,30 (mercoledì 4 fino alle 17). Oltre 400 espositori e ben oltre 850 marchi commerciali offriranno una panoramica completa di prodotti, tecnologie e servizi, spaziando dalle attrezzature professionali ai semilavorati per cucina e pasticceria, fino ai sistemi più avanzati per bar, ristoranti, hotel e strutture ricettive. In contemporanea si svolgerà anche Balnearia, la fiera dedicata all’outdoor design, alle attrezzature balneari e al benessere, pensata per gli operatori del turismo in spiaggia e dell’hotellerie: due eventi, uno accanto all’altro, per raccontare l’ospitalità a 360 gradi. Una vetrina di eccellenze, formazione e competizione. Tirreno C.T. farà da cornice a un ricco programma di eventi formativi, workshop, conferenze e momenti di aggiornamento professionale, in collaborazione con le principali associazioni di categoria italiane. Tra i protagonisti ci saranno appuntamenti di rilevo come il Pentathlon della cucina e il Triathlon con forno a microonde, competizioni che valorizzano abilità, creatività e tecnica dei professionisti della cucina. Non mancheranno i campionati dedicati alla pasticceria e alla gelateria, con maestri e talenti da tutta Italia pronti a mettersi in gioco.



L’edizione 2026 rinnova così l’impegno di Tirreno C.T. nel promuovere qualità e innovazione oltre a far dialogare tradizione e visione contemporanea: da un lato le tecniche più raffinate della ristorazione professionale, dall’altro le soluzioni di design e servizi per un’accoglienza che guarda al futuro. Pasticceria e gelateria protagoniste a Tirreno C.T. Arte bianca, creatività e innovazione tecnologica si incontrano a Tirreno C.T., dove pasticceria e gelateria tornano a occupare un ruolo da protagoniste assolute. Nei padiglioni di CarraraFiere si concentrerà un vero e proprio laboratorio a cielo aperto dedicato ai professionisti del dolce, tra nuove materie prime, attrezzature di ultima generazione e soluzioni pensate per rispondere a un mercato in continua evoluzione.

A guidare il racconto di queste eccellenze saranno le associazioni di riferimento del settore, con l’Associazione Italiana Gelatieri e la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria impegnate in un fitto calendario di dimostrazioni, competizioni e momenti formativi. Concorsi tecnici e prove pratiche metteranno al centro talento, precisione e capacità di innovare nel rispetto della tradizione italiana, patrimonio riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Grande attenzione sarà riservata anche alle nuove tendenze: dalla riduzione degli zuccheri alle proposte plant-based, fino alle tecniche di conservazione e presentazione che coniugano estetica, sostenibilità e qualità delle materie prime. Tirreno C.T. diventa così un osservatorio privilegiato sulle trasformazioni del comparto offrendo ai professionisti strumenti concreti per aggiornare l’offerta e rispondere alle nuove esigenze dei consumatori.

Tra show cooking, degustazioni guidate e workshop specialistici, la fiera si conferma un punto di incontro fondamentale per maestri pasticceri, gelatieri, aziende e giovani talenti, uniti dalla stessa missione: far evolvere il mondo del dolce senza perdere il legame con la grande tradizione artigianale italiana.

Un luogo di networking e business qualificato. Con decine di migliaia di operatori attesi tra professionisti, decisori d’acquisto e buyer qualificati, la fiera si conferma anche nel 2026 come una delle principali piattaforme di incontro B2B del settore hospitality, con opportunità concrete di networking, scambio commerciale e sviluppo di relazioni di valore. Tirreno C.T. è molto più di una fiera: è un crocevia di idee, passioni e progetti, dove imprenditori e professionisti si confrontano, scoprono novità, trovano ispirazione e definiscono i nuovi standard del mercato italiano e internazionale.

Balnearia rappresenta l’occasione ideale per scoprire trend emergenti, soluzioni tecnologiche per la spiaggia del futuro grazie alle aziende leader del settore. Il settore di balnearia si rivolge a imprenditori balneari e alberghieri, architetti, ingegneri, designer e imprenditori di centri benessere e spa. Non mancheranno incontri, seminari e dimostrazioni che arricchiscono il panorama delle iniziative per chi desidera aggiornarsi sulle questioni legate alla spiaggia in vista della stagione estiva.

Il programma degli eventi all’interno di Balnearia apre domenica 1° marzo, nello spazio Mondo Balneare Forum alle ore 15 col convegno “La gestione del paesaggio per il rinnovo delle concessioni balneari”, un appuntamento per discutere su come gli stabilimenti balneari possono convivere con la natura, ad esempio per difendersi dagli eventi estremi. Lunedì 2 marzo alle ore 11, sempre al Mondo Balneare Forum l’associazione Assodemaniali-Fenailp organizza il convegno “La sperequazione dei tributi e i criteri di classificazione delle valenze turistiche nelle Regioni Italiane. Dati e criticità a confronto”. Nel pomeriggio, alle ore 14 si terrà il convegno di Confartigianato Imprese Demaniali. Infine, Cna Toscana organizza mercoledì 4 marzo alle 14 il convegno “Cna Toscana, Cna Massa Carrara e Amministrazioni locali alla luce del Testo Turismo Toscana L.R. N. 61/2024: obiettivi, azioni e politiche per qualificare, accrescere e valorizzare l’offerta turistica”.

Tirreno C.T. e Balnearia sono organizzate da TirrenoTrade Srl con la collaborazione di enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Per informazioni sulla fiera e per poter partecipare come espositori o visitatori www.tirrenoct.it

Massa (Ms), 16 febbraio 2026 C.s. 01

Al via la 46ª edizione di Tirreno C.T. e Balnearia: Carrara capitale dell’ospitalità professionale

Dal 1° al 4 marzo competizioni tra professionisti, formazione e concorsi internazionali oltre a incontri b2b, food, accoglienza e turismo professionale. Con Balnearia, giunta alla 27esima edizione, l’evento attirerà migliaia di operatori a Carrarafiere



Ci siamo. Ultimi ritocchi ancora e poi si alza il sipario sulla 46ª edizione di Tirreno C.T. e 27esima di Balnearia. La cerimonia inaugurale si terrà domenica 1° marzo alle 11.30 nel complesso di CarraraFiere. Un appuntamento atteso che segna ufficialmente l’apertura di quattro giornate dedicate al mondo dell’ospitalità, della ristorazione e del turismo professionale.

Alla sessione inaugurale prenderanno parte Autorità, rappresentanti delle istituzioni e organizzatori, che illustreranno linee guida, contenuti e principali novità dell’edizione 2026. Dal 1° al 4 marzo Carrara torna così a essere il cuore pulsante dell’horeca del Centro e Nord Italia, confermando una tradizione che dura da 46 anni.

La manifestazione si svolgerà negli spazi del moderno complesso fieristico di CarraraFiere con orario continuato dalle 9.30 alle 18.30 (mercoledì 4 marzo fino alle 17). Oltre 400 espositori e più di 850 marchi commerciali offriranno una panoramica completa di prodotti, tecnologie e servizi: dalle attrezzature professionali ai semilavorati per cucina e pasticceria, fino ai sistemi più avanzati per bar, ristoranti, hotel e strutture ricettive.

In contemporanea, Balnearia proporrà il meglio dell’outdoor design, delle attrezzature balneari e delle soluzioni per il benessere, rivolgendosi a imprenditori balneari e alberghieri, architetti, ingegneri, designer, gestori di centri wellness e spa. Due eventi sinergici per raccontare l’ospitalità a 360 gradi, dalla cucina alla spiaggia.

DATI & TENDENZE (Italia)

Dimensione del mercato HoReCa. Il segmento ha registrato un fatturato complessivo di oltre 100 miliardi di euro nel 2025, dato dai quasi 382mila punti di consumo tra ristoranti, bar, pizzerie e hotel. Sono circa 1,5 milioni le persone che vi lavorano, con oltre il 55% di occupazione femminile. Occupazione che ha registrato un incremento netto di oltre 82.000 occupati (2019-2024) (+6,4%), con forte contributo dei ristoranti. I bar e gli esercizi senza cucina, però, vedono una riduzione degli addetti (-7,1%).

Bar. I quasi 152mila bar attivi in Italia nel 2025, hanno prodotto circa 6 miliardi di euro di fatturato. Nel segmento è forte la componente di imprese indipendenti con soltanto una quota minima affiliata a catene.

Trend chiave del settore. Il comparto ha progressivamente recuperato terreno dopo la crisi Covid, con crescita occupazionale e ritorno dei livelli di spesa fuori casa. Una spesa tuttavia attenta al rapporto qualità-prezzo e consumo più selettivo da parte degli utenti. Cresce l’importanza di soluzioni digitali (delivery, pagamenti, gestione dati) per fidelizzare clienti e migliorare le performance. Dal punto di vista dell’occupazione, è alta la presenza femminile e giovanile nel personale di bar e ristoranti, con una quota crescente di contratti stabili.

SETTORE PUBBLICI ESERCIZI IN TOSCANA

Dimensione e struttura del settore. In Toscana ci sono circa 22.037 imprese attive nel comparto dei pubblici esercizi (bar, ristoranti, trattorie, pizzerie, servizi di catering e ambulanti alimentari). Di queste, una parte significativa è concentrata nella provincia di Firenze (circa 5.126 esercizi), seguita da Lucca, Livorno e Pisa. In Toscana si contano poi oltre 3mila ristoranti attivi, con Firenze, Pisa e Prato tra le aree con maggiore concentrazione. In termini di occupazione, il settore impiega decine di migliaia di addetti tra bar, ristoranti e pizzerie in tutta la regione, con punte di oltre 23mila lavoratori solo nella provincia di Firenze. Complessivamente, la forza lavoro impegnata supera i 74mila dipendenti nel comparto pubblico esercizi regionale.

Consumi e ruolo sociale. In Toscana il consumo fuori casa è una componente importante delle abitudini alimentari: quasi 1 euro su 3 della spesa alimentare viene destinato al consumo fuori casa (bar, ristoranti e pizzerie). In mesi di grande afflusso turistico, come agosto, la spesa per pasti e bevande in pubblici esercizi può superare 600 milioni di euro grazie soprattutto ai flussi di visitatori, italiani e stranieri. Tra il 2012 e il 2024, nei principali centri toscani si è registrato un aumento di attività legate alla ristorazione (ristoranti, pizzerie, trattorie) di circa il 30%.

Trend principali La Toscana segna una crescita demografica delle attività ristorative nelle città principali (+27,8% dal 2012 al 2024) e un rapporto con l’agroalimentare toscano sempre più stretto, sostenendo i prodotti locali nei menu.

Formazione, competizione e innovazione Tirreno C.T. farà da cornice a un ricco calendario di workshop, conferenze e momenti di aggiornamento professionale in collaborazione con le principali associazioni di categoria italiane. Tra gli appuntamenti più attesi, il Pentathlon della cucina e il Triathlon con forno a microonde, competizioni che mettono in luce tecnica, creatività e capacità organizzativa dei professionisti. A organizzarli la Confederazione Italiana Cuochi e Artigiani per l’Enogastronomia (CICA-E), una realtà nata proprio lo scorso anno in fiera per unire e valorizzare cuochi, artigiani, imprenditori e professionisti del settore enogastronomico italiano, che porterà anche confronti con cuochi internazionali.

Ampio spazio sarà dedicato a pasticceria e gelateria, protagoniste con dimostrazioni, concorsi tecnici e prove pratiche, coordinate dall’Associazione Italiana Gelatieri e dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria. Nei padiglioni di CarraraFiere prenderà forma un vero laboratorio del dolce, tra nuove materie prime, tecnologie di ultima generazione e focus sulle tendenze emergenti: riduzione degli zuccheri, proposte plant-based, sostenibilità e cura della presentazione.

Un hub strategico per il business. Con decine di migliaia di operatori attesi tra professionisti, buyer e decisori d’acquisto, Tirreno C.T. si conferma una delle principali piattaforme B2B dell’ospitalità italiana. Networking qualificato, relazioni commerciali e confronto diretto tra domanda e offerta fanno della manifestazione un appuntamento strategico per lo sviluppo del settore. Più di una fiera: Tirreno C.T. è un crocevia di idee, competenze e visioni, dove tradizione e innovazione dialogano per definire i nuovi standard dell’accoglienza contemporanea. Con Balnearia al suo fianco, l’edizione 2026 inaugura ufficialmente la stagione del turismo e della ristorazione con uno sguardo concreto al futuro.

Balnearia rappresenta l’occasione ideale per scoprire trend emergenti, soluzioni tecnologiche per la spiaggia del futuro grazie alle aziende leader del settore. Il settore di Balnearia si rivolge a imprenditori balneari e alberghieri, architetti, ingegneri, designer e imprenditori di centri benessere e spa. Non mancheranno incontri, seminari e dimostrazioni che arricchiscono il panorama delle iniziative per chi desidera aggiornarsi sulle questioni legate alla spiaggia in vista della stagione estiva.

Tirreno C.T. e Balnearia sono organizzate da TirrenoTrade Srl con la collaborazione di enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Per informazioni sulla fiera e sulle modalità di visita: www.tirrenoct.it

Tirreno C.T. e Balnearia: domani, domenica 1° MARZO, al via a CarraraFiere

Dal 1° al 4 marzo competizioni tra professionisti, formazione e concorsi internazionali oltre a incontri b2b, food, accoglienza e turismo professionale. Con Balnearia, giunta alla 27esima edizione, l’evento attirerà migliaia di operatori a CarraraFiere

Si alza il sipario sulla 46ª edizione di Tirreno C.T. e 27ª di Balnearia. La cerimonia inaugurale si terrà domani, domenica 1° marzo, alle 11.30 nel complesso di CarraraFiere. Un appuntamento atteso che segna ufficialmente l’apertura di quattro giornate dedicate al mondo dell’ospitalità, della ristorazione e del turismo professionale. Alla sessione inaugurale prenderanno parte Autorità, rappresentanti delle istituzioni e organizzatori, che illustreranno linee guida, contenuti e principali novità dell’edizione 2026. Dal 1° al 4 marzo Carrara torna così a essere il cuore pulsante dell’horeca del Centro e Nord Italia, confermando una tradizione che dura da 46 anni.

La manifestazione si svolgerà negli spazi del moderno complesso fieristico di CarraraFiere con orario continuato dalle 9.30 alle 18.30 (mercoledì 4 marzo fino alle 17). Oltre 400 espositori e più di 850 marchi commerciali offriranno una panoramica completa di prodotti, tecnologie e servizi: dalle attrezzature professionali ai semilavorati per cucina e pasticceria, fino ai sistemi più avanzati per bar, ristoranti, hotel e strutture ricettive.

In contemporanea, Balnearia proporrà il meglio dell’outdoor design, delle attrezzature balneari e delle soluzioni per il benessere, rivolgendosi a imprenditori balneari e alberghieri, architetti, ingegneri, designer, gestori di centri wellness e spa. Due eventi sinergici per raccontare l’ospitalità a 360 gradi, dalla cucina alla spiaggia.

Il programma di domenica 1° marzo. La giornata inaugurale è dedicata all'arte bianca, alla pasticceria tradizionale e ai primi riconoscimenti territoriali. Pasticceria e Panificazione (FIPGC): 5° Campionato Italiano di Panificazione: competizione nelle categorie Pane Tradizionale, Pane Innovativo, Dolce da Forno e Pane Artistico. La giornata si concluderà con la relativa premiazione. Miglior Colomba d'Italia 2026: insediamento della giuria e inizio delle valutazioni per le categorie Classica, Salata e la novità assoluta, la Colomba Gelato.

Settore Bar e Ristorazione: FIB: Drink di benvenuto alle autorità (ore 11:30) e premiazioni per l'inclusione sociale (ore 15:00). AMIRA: Gara dei Maîtres della Sez. Toscana Mare con piatti alla lampada (10:00 - 16:30), degustazioni Franciacorta e dimostrazioni di servizio croissant. Pizzeria (PizzArte): Degustazione continuativa di pizza tradizionale e show cooking su "Pizza Napoletana con forno elettrico" e "Focaccia Fiorentina". Vini (C.A.V.A.): Consegna dei riconoscimenti "Eccellenza del nostro territorio 2026" alle ore 15:00.

Nello spazio Mondo Balneare Forum alle ore 15 col convegno “Spiagge e ambiente, oltre la Bolkestein. La gestione del paesaggio per il rinnovo delle concessioni balneari”. I problemi di erosione costiera rendono necessaria una pianificazione che va oltre la scadenza dei titoli: gli stabilimenti balneari devono adattarsi anche per difendersi dagli eventi estremi come il recente ciclone Harry che ha colpito il sud Italia.



Tirreno C.T. e Balnearia sono organizzate da TirrenoTrade Srl con la collaborazione di enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Per informazioni sulla fiera e sulle modalità di visita: www.tirrenoct.it

Al viaTirreno C.T. e Balnearia: a CarraraFiere in scena l’ospitalità italiana

Fino al 4 marzo al centro panificazione, pasticceria, cucina italiana; poi il mondo del caffè e dell’arredo contract. Con Balnearia tutto per la spiaggia del futuro. Nel programma di lunedì la migliore Colomba e al via il Pentathlon della Cucina Italiana con ospiti da tutto il Paese



A CarraraFiere al via da oggi la 46ª edizione di Tirreno C.T. e 27ª di Balnearia. Il taglio del nastro ha visto la partecipazione degli organizzatori, Paolo Caldana e Ferruccio Dati, in presenza, tra gli altri, del Presidente della Regione Toscana, Eugenio Giani, Serena Arrighi, Sindaca di Carrara insieme alle autorità civili e militari intervenute. Una vera e propria festa, ma al contempo un importante momento di confronto per i principali comparti di un settore, quello del turismo e dell’ospitalità, che in Italia ormai vale miliardi di euro. In fiera oltre 400 espositori e più di 850 marchi commerciali offriranno in questi giorni una panoramica completa di prodotti, tecnologie e servizi: dalle attrezzature professionali ai semilavorati per cucina e pasticceria, fino ai sistemi più avanzati per bar, ristoranti, hotel e strutture ricettive.

In contemporanea, Balnearia proporrà il meglio dell’outdoor design, delle attrezzature balneari e delle soluzioni per il benessere, rivolgendosi a imprenditori balneari e alberghieri, architetti, ingegneri, designer, gestori di centri wellness e spa. Due eventi sinergici per raccontare l’ospitalità a 360 gradi, dalla cucina alla spiaggia. «Questa manifestazione rappresenta da sempre un momento fondamentale di confronto e crescita per tutto il settore dell’ospitalità italiana – ha detto Paolo Caldana, patron di Tirreno C.T. e Balnearia - il nostro obiettivo, anno dopo anno, è offrire agli operatori e ai visitatori un’esperienza completa, capace di abbracciare il meglio della cucina, dell’arredo, della progettazione e delle nuove tendenze in una vetrina che guarda al futuro senza dimenticare il valore della qualità italiana»

Il programma di lunedì 2 marzo. Il secondo giorno prosegue con l'eccellenza dei lievitati pasquali e le prime grandi sfide tra barman e pizzaioli. Pasticceria (FIPGC): Prosecuzione delle degustazioni per il concorso "Miglior Colomba Italiana" e allestimento di un tavolo con i prodotti dolciari più rappresentativi d’Italia da parte di pasticceri e artisti decoratori. La giornata termina con la premiazione della Miglior Colomba Italiana 2026. Settore Bar e Ristorazione: FIB: Concorso non competitivo "Over the Top - se ci sei hai già vinto" per barman professionisti (10-12 e 14-17). AMIRA: Presentazione dei prodotti enologici toscani e degustazioni Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene e Conegliano. Pizzeria (PizzArte): Inizio del Trofeo Tirreno (prima parte) con le categorie Classica, Gourmet e Napoletana. Premiazione alle ore 17. Vini (C.A.V.A.): Degustazione vini Colli di Luni (ore 12) e vini del Candia Colli Apuani (ore 14,30).

Balnearia. Si è alzato il sipario anche sulla ventisettesima edizione di Balnearia che insieme alla Tirreno CT completa l’offerta dell’ospitalità del comparto turistico italiano. La fiera è l’occasione anche per confronti e aggiornamenti sui temi più caldi e sentiti del settore balneare. Domani, lunedì 2 marzo, alle ore 11 nello spazio di Mondo Balneare Forum, l’associazione Assodemaniali-Fenailp organizza il convegno “La sperequazione dei tributi e i criteri di classificazione delle valenze turistiche nelle Regioni Italiane. Dati e criticità a confronto”. Nel pomeriggio, alle ore 14 si terrà il convegno di Confartigianato Imprese Demaniali dal titolo “Nuovi scenari, nuove sfide. Il futuro delle imprese balneari”. Sempre lunedì 2 marzo alle ore 14, nel Mondo Balneare Forum, Spiagge.it organizza il seminario “Il settore balneare del futuro: la rivoluzione digitale di Spiagge.it”. Infine, Cna Toscana organizza mercoledì 4 marzo alle 14 il convegno “Cna Toscana, Cna Massa Carrara e Amministrazioni locali alla luce del Testo Turismo Toscana L.R. N. 61/2024: obiettivi, azioni e politiche per qualificare, accrescere e valorizzare l’offerta turistica”.

Tirreno C.T. e Balnearia sono organizzate da TirrenoTrade Srl con la collaborazione di enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Per informazioni sulla fiera e sulle modalità di visita: www.tirrenoct.it

Turismo e ospitalità: record in Italia nel 2025 (+7,4%). A trainare l’offerta enogastronomica, cresce il turismo internazionale

Il turismo al centro di Tirreno C.T. e Balnearia, quattro eventi per fare il punto sul settore balneare. Gli investimenti crescono, l’offerta si diversifica in base a una domanda in evoluzione



Il settore turistico si conferma una delle colonne portanti dell’economia italiana, capace di generare valore, occupazione e nuove opportunità di investimento su tutto il territorio nazionale. Nel 2025, l’andamento positivo del comparto ha avuto un impatto significativo sia sull’offerta tradizionale che su quella extra-alberghiera, con una crescita sostenuta delle strutture alternative rispetto agli alberghi (+7,4% a settembre), favorita da permanenze più lunghe e da una domanda internazionale in costante aumento. In particolare, il turismo enogastronomico rappresenta oggi una delle principali leve di attrazione per viaggiatori italiani e stranieri.

L’importanza del turismo per l’economia italiana è al centro della seconda giornata di Tirreno C.T. e Balnearia, le manifestazioni in Corso fino al 4 marzo a CarraraFiere. Un confronto per i principali comparti di un settore, quello del turismo e dell’ospitalità, che in Italia ormai vale miliardi di euro. In fiera oltre 400 espositori e più di 850 marchi commerciali offriranno in questi giorni una panoramica completa di prodotti, tecnologie e servizi: dalle attrezzature professionali ai semilavorati per cucina e pasticceria, fino ai sistemi più avanzati per bar, ristoranti, hotel e strutture ricettive.

Sono stati quattro gli appuntamenti del settore Balnearia, che hanno arricchito il calendario della fiera, ieri, lunedì 2 marzo. La mattina alle ore 11 si è svolto nello spazio di Mondo Balneare Forum, il convegno “La sperequazione dei tributi e i criteri di classificazione delle valenze turistiche nelle Regioni Italiane. Dati e criticità a confronto”, organizzato dall’associazione Assodemaniali-Fenailp. Alle ore 12, presso la Sala Tacca c’è stato l’incontro organizzato da FederTerziario Balneari, “Confronto e prospettive”, dedicato a chi crede nel valore dell’impresa balneare come patrimonio economico, sociale e culturale del nostro Paese. Nel pomeriggio doppio appuntamento con il convegno organizzato da Confartigianato Imprese Demaniali dal titolo “Nuovi scenari, nuove sfide” il futuro delle imprese balneari, dove sono intervenuti: l’Assessore della Regione Toscana a economia, politiche del credito, attività produttive, turismo e agricoltura, Leonardo Marras, Marco Scajola, Ass. Regione Liguria al Demanio Marittimo e Costiero (nonché coordinatore tavolo di settore in conferenza Stato-Regioni). Presenti anche l’On. Andrea Barabotti e l’On. Marco Simiani, Andrea Fidanzi, presidente Confartigianato Imprese Demaniali, Mauro Vanni, presidente nazionale Confartigianato Imprese Demaniali, Daniele Silvetti, vicepresidente vicario Anci e Sindaco di Ancona, l’Avv. Cristina Pozzi. Sono intervenuti anche Nicola Ghedini (Cna Balneari), Marco Maurelli (Federbalneari Italia) e Mauro Della Valle Confimprese Demaniali Italia. Sempre nel pomeriggio, nel Mondo Balneare Forum, Spiagge.it ha organizzato il seminario “Il settore balneare del futuro: la rivoluzione digitale di Spiagge.it”.

Il 2025 si conferma un anno record per il turismo in Italia, con quasi 480 milioni di presenze (+2,3%) e oltre 146 milioni di arrivi, posizionando il paese al vertice in Europa. Il settore, trainato da visitatori stranieri (oltre il 55% del totale), specialmente da Regno Unito, USA e Germania, ha un forte impatto sul PIL, stimato a 237,4 miliardi di euro, generando il 13,2% dell’occupazione. Le destinazioni che hanno fatto da traino al turismo italiano sono state le città d’arte, nel Nord Italia, con le regioni montane come Valle d'Aosta e Trentino, e al Sud Basilicata e Abruzzo. Le strutture extra-alberghiere hanno mostrato una crescita più sostenuta rispetto agli alberghi (+7,4% a settembre 2025), con permanenze più lunghe. Il 2025 ha visto una forte ripresa del turismo internazionale, specialmente straniero, che ha compensato il calo della clientela italiana negli alberghi nel primo trimestre. Nonostante il boom generale, si è registrata una contrazione del 20-30% delle presenze negli stabilimenti balneari in alcune aree durante l'estate, mentre il settore montano ha mostrato tendenze positive.

Il turismo enogastronomico si conferma per l’Italia un potente fattore di attrazione sia per viaggiatori nazionali che internazionali. Il settore coinvolge circa il 58% dei turisti, attratti dall’autenticità dei prodotti tipici e delle tradizioni culinarie. Regioni come Toscana, Piemonte ed Emilia-Romagna sono particolarmente apprezzate grazie a itinerari del vino, eventi e festival. I turisti enogastronomici spendono di più e prediligono esperienze immersive in agriturismi e cantine. Una quota significativa di questi visitatori proviene dall’estero, soprattutto da Germania, Stati Uniti e Francia, e cerca esperienze dirette come degustazioni, corsi di cucina e visite guidate. Questa tendenza contribuisce alla valorizzazione delle aree rurali e favorisce la destagionalizzazione, promuovendo una crescita economica diffusa.

Turismo in Toscana. Il turismo in Toscana nel 2025 mostra una crescita lenta (+1,1% presenze stimate), sostenuta quasi esclusivamente dagli stranieri, mentre cala la domanda interna (-4,5%). Le città d'arte come Firenze brillano (+10,5%), ma le coste (-6%) soffrono. Il settore punta su sostenibilità e innovazione. In generale dopo un inizio dell’anno difficile, il 2025 ha chiuso in crescita grazie all’incremento soprattutto del turismo straniero (Usa, Germania, Francia, ma anche Brasile e Cina). Il 2025 è stato un anno di transizione per il turismo toscano, che deve bilanciare l'alta affluenza internazionale nelle città con la necessità di rendere competitive le località balneari e rurali per il mercato italiano.

Il programma di Tirreno C.T. e Balnearia martedì 3 marzo. Focus sull'identità visiva e la formazione dei futuri talenti della sala. Pasticceria (FIPGC): Debutto del concorso "Miglior Vetrina d'Italia 2026". I gruppi (composti da 2 professionisti) si sfidano nella produzione di praline e mignon per l'allestimento di vetrine refrigerate. Settore Bar e Ristorazione: FIB: Premiazione di professionisti e aziende del settore accoglienza con diplomi "Barman&Friends" e Confesercenti. AMIRA: XXII Trofeo Aspiranti Futuri Talenti Maîtres A.M.I.R.A. (ore 10:00) con piatti alla lampada preparati dagli alunni degli istituti alberghieri di Viareggio e Marina di Massa. Pizzeria (PizzArte): Trofeo Tirreno (seconda parte) con le categorie Impasti Alternativi, Regionale e Pala. Premiazione alle ore 17:00. Vini (C.A.V.A.): Degustazione vini della Lunigiana e Val di Magra (ore 12:00) e vini della Costa Toscana (ore 14:30).

Tirreno C.T. e Balnearia sono organizzate da TirrenoTrade Srl con la collaborazione di enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Per informazioni sulla fiera e sulle modalità di visita: www.tirrenoct.it

Tirreno C.T., la pizza regina della fiera: 2,7 miliardi di pizze l’anno e un settore da 15 miliardi trainano l’ospitalità. Toscano il miglior pizzaiolo

A CarraraFiere riflettori su innovazione, filiera toscana e turismo: premiati i migliori pizzaioli, domani il focus sulla nuova legge regionale e le strategie per valorizzare territori e borghi



È entrata nel vivo la manifestazione Tirreno C.T. che domani chiude i battenti. A caratterizzare le giornate centrali della fiera punto dell’ospitalità professionale nel Centro e Nord Italia è stato il settore della pizza che, come quelli di birra, caffè e gelato, non è soltanto una icona del gusto italiano, ma è un autentico pilastro economico per il sistema dell’ospitalità professionale.

Settore pizza Si tratta di un fenomeno di massa con forte spinta all’innovazione. In Italia si producono ogni anno circa 2,7 miliardi di pizze, con un fatturato superiore a 15 miliardi di euro nel 2024. Le pizzerie operative sono quasi 89.000, con una crescita di quasi il 25% rispetto all’anno precedente, riflettendo un mercato vivace e in espansione. Il consumo pro-capite sfiora gli 8 kg annui, con la pizza consumata in media almeno una volta alla settimana. Il segmento della pizza surgelata è anch’esso in espansione (+3,7% nel 2024), con vendite retail in aumento a volume (+5,8%).

Tra le tendenze emergenti si registra un aumento delle pizze alternative (come la pinsa) e una maggiore attenzione a farine speciali e proposte gourmet. La pizza in Toscana. Nella regione ci sono oltre 22.000 imprese attive nel comparto dei pubblici esercizi che comprende anche le pizzerie. Delle attività dei pubblici esercizi, una parte significativa è concentrata nella provincia di Firenze (circa 5.100 esercizi), seguita da Lucca, Livorno e Pisa. In Toscana si contano poi oltre 3mila ristoranti attivi, con Firenze, Pisa e Prato tra le aree con maggiore concentrazione.

Toscana, tendenze e criticità La ristorazione in Toscana è sempre più integrata con il turismo e con la filiera agroalimentare locale (vino, carne, prodotti tipici), costituendo un importante mercato di sbocco per i prodotti regionali. Il settore deve però confrontarsi con dinamiche complesse: non solo concorrenza e costi di gestione, ma anche questioni normative e sicurezza urbana sollevate da associazioni di categoria.La Toscana segna una crescita demografica delle attività ristorative nelle città principali (+27,8% dal 2012 al 2024) e un rapporto con l’agroalimentare toscano sempre più stretto, sostenendo i prodotti locali nei menu.

A proposito di pizza, ieri Tirreno C.T. ha incoronato i migliori pizzaioli del concorso organizzato dall’associazione Pizzarte guidata da Angelo Petrone. Ieri 12 i pizzaioli in gara su tre categorie, Classica, Napoletana e Gourmet. Ad essere premiati sono stati, per categoria Napoli, Francesco Bertuccio (1°), Giulio Orsini (2°) e Alessio Bardini (3°). Per la Classica, Nicola Dell’Amico (1°), Simona Lattici (2°) e Kaba Hashim (3°). La categoria Gourmet ha visto premiare Daniele Romano (1°), Irene Lattici (2°) e Daniele Fruzzetti (3°). Al ventiseienne pizzaiolo di Cecina (Li), Francesco Bertuccio è andato anche il premio Triathlon assegnato al concorrente che raggiunge la somma più alta dei punteggi nelle tre categorie.

Del sempre più stretto legame tra ristorazione, turismo e prodotti tipici locali, si parlerà domani, mercoledì 4 marzo alle 14,30, a Balnearia dove, nella sala Tacca, Cna di Massa Carrara in collaborazione con Cna Turismo e Commercio Regionale Toscana ha organizzato il convegno “Cna Toscana, Cna Massa Carrara e Amministrazioni locali alla luce del Testo Turismo Toscana L.R.N. 61/2024: obiettivi, azioni e politiche per qualificare, accrescere e valorizzare l’offerta turistica”. Il convegno ha l’obiettivo di favorire una riflessione sulle tematiche fondamentali alla luce della Legge sul Turismo della Regione Toscana, e sul più recente Regolamento di attuazione n. 1164/2025, che definisce in modo puntuale gli standard operativi, le modalità gestionali e i requisiti strutturali dell’intero sistema turistico regionale per sviluppare gli strumenti necessari ad attrarre i flussi turistici sui territori. Oggi è fondamentale potenziare l’attrattività del territorio per incrementare il turismo valorizzando le aree interne e i borghi per tutelare e valorizzare il patrimonio culturale, artistico, economico e sociale.

«Un’ulteriore riprova dell’impegno della Cna di Massa Carrara e CNA Toscana – dichiara Pierangelo Caponi, presidente della Cna Turismo e Commercio di Massa Carrara e presidente della Coop. servizi al turismo SIGERIC – nell’essere fortemente presenti in campo turistico e sempre più di stimolo e supporto alle amministrazioni comunali, nonché alla stessa Regione Toscana, per l’arricchimento del processo partecipativo e la creazione della rete di operatori pubblici e privati per la formulazione del prodotto turistico il cui cardine è la valorizzazione del territorio».

Interverranno: Gianni Lorenzetti presidente IV^ commissione della Regione Toscana Territorio-Ambiente-Mobilità-Infrastrutture; Elisabetta Norfini, presidente Cna Commercio e Turismo Toscana; Pierangelo Caponi presidente Cna commercio e turismo Massa Carrara, Paola Lorenzini responsabile Cna Commercio e Turismo Toscana, Gino Angelo Lattanzi referente relazioni istituzionali Cna Massa Carrara, Giorgia Garau assessore al turismo del comune di Massa, Lara Benfatto assessore al turismo del comune di Carrara, Eleonora Petracci consigliere delegata al turismo del comune di Montignoso, Clara Cavellini vice sindaco con delega al turismo del comune di Pontremoli, Gianluigi Giannetti delegato al turismo dell’unione dei comuni della Lunigiana e Roberto Galassi imprenditore, dirigente Cna e presidente del G.A.L.



PROGRAMMA Mercoledì 4 Marzo 2026
La giornata conclusiva è dedicata ai giovani, alla politica turistica e alle degustazioni nazionali.

Pasticceria (FIPGC): Seconda giornata e conclusione del concorso "Miglior Vetrina d'Italia".

Istituzioni e Turismo (CNA): Convegno "Obiettivi, azioni e politiche per qualificare l'offerta turistica" alla luce della nuova legge regionale, con la partecipazione di assessori e dirigenti locali (ore 14:30, Sala P. Tacca).

Settore Bar e Ristorazione:

FIB: Concorso dimostrativo per agenzie formative dedicato alle classi 1ª, 2ª e 3ª (10:00-13:00).

AMIRA: Conclusione delle attività presso lo stand con esposizioni permanenti di vini e prodotti nazionali.

Pizzeria (PizzArte): Ripresa degli show cooking su Pizza Napoletana e Focaccia Fiorentina.

Vini (C.A.V.A.): Degustazione vini e spumanti d'Italia (ore 12:00).

Informazioni Utili:

Orari: 09:30 - 18:30 (mercoledì 4 chiusura alle 17:00).

Stand permanenti: Presso lo stand AMIRA sarà attiva per tutta la fiera l'esposizione "Italian Top Wine 2025" e degustazioni di oli, aceti e grappe italiane. Lo stand C.A.V.A. offrirà degustazioni giornaliere di oltre 20 cantine del territorio.

Tirreno C.T. e Balnearia superano i 54mila visitatori: successo per la 46ª e 27ª edizione tra business e alta formazione

Oltre 400 espositori da 17 regioni, 850 marchi e competizioni d’eccellenza come Pentathlon e Triathlon della cucina: a Marina di Carrara il punto sul futuro della ristorazione e del turismo professionale, con lo sguardo già al 2027



Con oltre 400 espositori, 21 associazioni di categoria, 17 riviste di settore, più di 850 marchi rappresentati, concorsi, convegni e oltre 54 mila visitatori, si chiudono oggi la quarantaseiesima edizione di Tirreno C.T. e la ventisettesima di Balnearia, fiere di riferimento per il food, l’accoglienza e il turismo professionale e balneare. Anche quest’anno la kermesse è stata il palcoscenico per il Centro e Nord Italia di incontro tra domanda e offerta, confermando la sua attrattività e l’importanza che il comparto turistico e ricettivo rappresentano per l’economia del Belpaese.

Pasticceri, cuochi, maestri gelatieri, panificatori, pizzaioli e barman si sono confrontati ancora una volta in competizioni dal respiro internazionale, fondamentali per la formazione e la crescita professionale. Hanno arricchito il calendario delle iniziative gli appuntamenti e gli incontri di Balnearia grazie alle associazioni di categoria, durante i quali si sono potute approfondire le tematiche legate al turismo in generale e al turismo balneare in particolare.

Tra show-cooking, degustazioni guidate e workshop Tirreno C.T. e Balnearia sono state il luogo di networking e business qualificato, un’opportunità per le aziende e le decine di migliaia di operatori per tessere relazioni e scambi commerciali e creare davvero valore per l’impresa perché la Tirreno C.T. è molto più di una fiera: è un crocevia di idee, passioni e progetti, dove imprenditori e professionisti si confrontano, scoprono novità, trovano ispirazione e definiscono i nuovi standard del mercato italiano e internazionale.

Grande attesa, come ogni anno, c’è stata per il Pentathlon della cucina e il Triathlon con forno a microonde, competizioni che valorizzano abilità, creatività e tecnica dei professionisti della cucina. Non sono mancati i campionati dedicati alla pasticceria e alla gelateria, con maestri e talenti provenienti da tutta Italia pronti a mettersi in gioco. Il valore delle sfide: Pentathlon e Triathlon A fare il punto delle due sfide, che sono anche un momento di crescita professionale, è il loro ideatore, lo chef Fabio Tacchella. «In due ore e mezza uno chef di cucina affianca un allievo in modo che ci sia passaggio, coordinazione fra chef di cucina e l'allievo che gli fa da commis e vengono valutate tutte le operazioni che sono fatte: composizione del menu, selezione dei prodotti, loro abbinamento, sistema di cottura e i tagli delle carni o dei pesci», spiega Tacchella. Ma non solo. «Viene valutata la pulizia delle verdure, lo scarto che fanno, la precisione e se utilizzano gli strumenti idonei». Chef e allievi mostrano le loro capacità e allo stesso tempo imparano anche davanti a una giuria composta «da cuochi d'onore di alto profilo, chef di grandi catene alberghiere, di navi da crociera, ristoranti stellati». Quello che è il valore aggiunto di questi due eventi, il fatto che «chef a cinque stelle lusso che sono messi a disposizione non soltanto per giudicare i ragazzi, ma anche per dare qualche suggerimento». Inoltre, chi ha partecipato alle due sfide ha dimostrato di avere «una preparazione molto alta e soprattutto di aver conoscenza delle tecniche di cottura e di lavorazione».

Osservatorio sul futuro della ristorazione. Pentathlon e Triathlon sono un osservatorio privilegiato per poter provare a delineare la ristorazione del futuro. «Qua vediamo ragazzi motivati e anche professionisti che hanno voglia di mettersi in gioco. Ma il futuro della ristorazione lo vedo molto difficile, molto impegnativo, in quanto abbiamo sempre meno personale che vuole fare questa professione e chi insegna non sempre riesce a trasmettere la passione per questo lavoro». Per Tacchella il rischio è «adesso che abbiamo la cucina italiana patrimonio Unesco, di perdere la nostra tradizione, la nostra cultura in quanto siamo carenti di personale qualificato. Manca chi insegna il mestiere nella pratica quotidiana e non ci sono molti ragazzi che non si vogliono impegnare».

In Fiera offerta tutta made in Italy: da dove provengono gli espositori. La valenza veramente nazionale della Fiera è testimoniata anche dagli espositori, provenienti da 64 province di 17 regioni d’Italia. La Toscana fa naturalmente da padrona di casa, con il 39,6% di espositori di questo territorio. Seconda in questa graduatoria la Lombardia, con il 14,7%, seguita dal Veneto con il 10,8% e dall’Emilia, regione che rappresenta il 10,1% del totale. Per quanto riguarda le province, anche quest’anno troviamo in testa Massa Carrara, con l’8,7% di espositori, seguita da Lucca con il 7,1% e da Firenze, con il 6,6%. Prima delle province fuori dalla Toscana, troviamo al quarto posto Milano, con il 5,9%, e poi Treviso, con il 4,5%. Non mancano espositori da San Marino, con una quota dell’1,5%.

L’appuntamento adesso è per il prossimo anno dal 28 febbraio al 3 marzo 2027, per scoprire ancora una volta le novità e le tendenze del turismo del futuro.

Tirreno C.T. e Balnearia sono organizzate da TirrenoTrade Srl con la collaborazione di enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Per informazioni sulla fiera: www.tirrenoct.it