Benessere, innovazione, sostenibilità:
una filiera forte è una filiera più competitiva
Mercoledì 10 giugno 2026 - ore 8.30
Best Western Plus Hotel Expo
Villafranca di Verona
(Via Portogallo 1/P)
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Bologna, 29 gennaio 2026 - Appuntamento a Verona, il 10 giugno 2026, per la prima edizione del BoviDay - La Giornata della carne bovina (www.boviday.it) - organizzata da Expo Consulting srl.

Il settore della carne bovina, in Italia, rappresenta una parte importante dell'economia e della cultura alimentare nazionale e si trova oggi ad affrontare sfide decisive determinate dall'aumento dei costi di produzione, dalla concorrenza internazionale, da nuove richieste di sostenibilità e da cambiamenti nei consumi.

BoviDay - Giornata della carne bovina nasce anche da una richiesta specifica degli operatori e riunirà l'intera filiera produttiva davanti a un ricco parterre di relatori che, di volta in volta, affronteranno i temi legati all'andamento dei prezzi, alle opportunità della nuova Pac che sta per arrivare, alla qualità e alla sicurezza della carne, alle nuove sfide internazionali, al rapporto tra produzione, ambiente e consumatori, all'importanza delle produzioni autoctone nella salvaguardia della biodiversità con uno sguardo permanente sul futuro degli allevamenti di bovini da carne italiani (vai al programma).

BoviDay - Giornata della carne bovina rappresenterà anche un'occasione per avvicinare il pubblico al mondo della zootecnia offrendo un racconto scevro da stereotipi e semplificazioni.

A livello europeo l'Italia è il terzo produttore di carne bovina dopo Francia e Germania, ma la sua dipendenza estera sfiora il 60% nonostante nei primi 9 mesi del 2025, secondo i dati Ismea, la produzione ha registrato un aumento di circa +1,2%, in controtendenza rispetto alla media UE che ha invece segnato un calo.

La partecipazione alla prima edizione di BoviDay - Giornata della carne bovina è gratuita. Restate connessi: a breve sul sito www.boviday.it apriremo le iscrizioni.

Benessere, innovazione, sostenibilità:
una filiera forte è una filiera più competitiva
Mercoledì 10 giugno 2026 - ore 8.30
Best Western Plus Hotel Expo
Villafranca di Verona
(Via Portogallo 1/P)

Elisabetta Zagnoli, AD di Expo Consulting srl
Bologna, 19 febbraio 2026 - L'intera filiera della carne bovina si dà appuntamento a Villafranca di Verona, presso il Best Western Plus Hotel Expo.

Qui, il 10 giugno 2026 a partire dalle ore 8.30 si apriranno i lavori della prima edizione della Giornata della Carne Bovina - www.boviday.it - organizzata da Expo Consulting srl.

"Dopo il grande successo che nel corso degli anni stiamo raccogliendo con l'organizzazione della Giornata della Suinicoltura - spiega Elisabetta Zagnoli, AD di Expo Consulting srl - abbiamo deciso di portare il nostro format anche nel comparto della carne bovina, un settore altrettanto importante dell'agroalimentare italiano che nel segmento della produzione, da oltre un anno, ha significativamente aumentato i guadagni, sostenuti da un'offerta ridotta e da una domanda al contrario in crescita. Guadagni che non interessano tutti gli attori della filiera allo stesso modo. I macellatori infatti sono costretti a fare i conti con margini compressi a causa dei costi di acquisto elevati, mentre i trasformatori, potendo differenziare la loro offerta tra prodotti premium e commodity, hanno la possibilità di garantirsi margini di guadagno più apprezzabili. Secondo le indagini più recenti, il cliente che acquista un prodotto di carne bovina classificata premium è un cliente fidelizzato che compra sempre qualità, origine, marca, narrazione. Si orienta verso tagli di carne gourmet e lavorazioni speciali, certificate, ottenute da razze pregiate e magari contraddistinte dalle linee di benessere animale. Diverso il discorso per i prezzi di quei prodotti di carne bovina standardizzati definiti commodity che attualmente non garantiscono margini di guadagno apprezzabili. Nella realizzazione del programma della Giornata della Carne Bovina - prosegue Zagnoli - abbiamo voluto creare un filo conduttore che dalla produzione arriva fino alla tavola del consumatore con l'obiettivo di rispondere anche alle sue richieste etiche oltre che di salubrità. Per questo abbiamo coinvolto i maggiori e riconosciuti esperti che a vario titolo interverranno per dar vita, al termine della Giornata, a un confronto/dibattito con la platea finalizzato a intercettare le soluzioni più efficaci per promuovere la valorizzazione della carne bovina italiana. Non possiamo certo dimenticare che il nostro Paese non arriva nemmeno al 40% del fabbisogno nazionale. È dunque necessario trovare le migliori strategie per aumentare questa percentuale. La Giornata della Carne Bovina vuole avere la presunzione di fornire spunti di riflessione e approfondimento per sostenere il comparto in questo impegnativo percorso".

La partecipazione alla Giornata della Carne Bovina è gratuita.

È invece obbligatoria l'iscrizione.

Benessere, innovazione, sostenibilità:
una filiera forte è una filiera più competitiva
Mercoledì 10 giugno 2026 - ore 8.30
Best Western Plus Hotel Expo
Villafranca di Verona
(Via Portogallo 1/P)
Maurizio Arosio, presidente di Federcarni:
“La fidelizzazione nasce dal rapporto
di fiducia tra macellaio e consumatore”

Maurizio Arosio, presidente di Federcarni
Bologna, 12 marzo 2026 - “La qualità non dipende solo dalla carne, ma anche da chi la vende”.

Per Maurizio Arosio, presidente di Federcarni, la Federazione nazionale dei macellai italiani a cui afferisce una rete professionale composta da oltre 6.000 macellai, la riscoperta di un rapporto diretto e fidelizzato tra chi vende e chi acquista è fondamentale e ha una positiva ricaduta sui consumi.

Il 10 giugno 2026, in occasione della prima edizione del BoviDay – Giornata della Carne Bovina - organizzata da Expo Consulting srl che si terrà a Verona, presso l’Hotel Expo Verona a partire dalle ore 8.30, l’intera filiera della carne bovina italiana si ritroverà davanti a un parterre di esperti che si confronteranno sui temi legati all’innovazione, alla sostenibilità, al benessere animale, agli aspetti economici del comparto perché, come sottolinea il tema della Giornata, “una filiera forte è una filiera più competitiva”.

Presidente Arosio, qual è oggi il ruolo dei macellai nella valorizzazione della carne bovina italiana?

“Con il Patto di Qualità, un progetto che Federcarni ha lanciato lo scorso anno sull’intero territorio nazionale – spiega Arosio – abbiamo voluto creare le condizioni affinchè, dall’alleanza tra il piccolo-medio allevatore e il macellaio, si arrivasse al consumatore fornendo informazioni, ma anche un ritrovato aggancio alle tradizioni del passato che negli ultimi trent’anni, con l’ingresso di importanti quantitativi di carne estera, era andato perduto. Nello specifico, all'interno del progetto nel 2025 abbiamo organizzato 4 eventi, uno al Nord, uno al Centro, e altri due rispettivamente in Sicilia e in Sardegna dove allevatori e macellai hanno incontrato i consumatori per illustrare la qualità e fare assaggiare con dei veri e propri show-cooking la bontà delle carni bovine italiane”.

Come cambia il lavoro del macellaio nell’era della digitalizzazione e della trasparenza nella filiera della carne bovina?

“Enormemente ed è un cambiamento che stiamo vivendo grazie a una tecnologia sempre più innovativa in grado di trasferire in maniera veloce, e soprattutto più comprensibile, tutte le informazioni che il consumatore legittimamente richiede”.

Quali tendenze state registrando, come Federcarni, nel consumo di carne bovina in Italia?

“Le vendite evidenziano un leggero incremento anche se non possiamo dimenticare che nell’ultimo anno e mezzo i prezzi hanno registrato aumenti tra il 10 e il 20%. La clientela che si rivolge alle macellerie di prossimità è tendenzialmente una clientela che può permettersi di pagare di più, ma le vicende geopolitiche internazionali, con le loro ricadute economiche, potrebbero mettere in crisi la capacità di spesa anche di questa fetta di mercato. Esiste poi un altro problema legato al ricambio generazionale dei macellai. I giovani che subentrano a un’attività già avviata o che partono da zero sono sempre meno, l’aspetto positivo però è che si tratta di operatori molto qualificati, che hanno frequentato dei corsi professionalizzanti e che proprio per questo possono proporre quella vasta scelta di prodotti che, soprattutto nei preparati, arricchiscono i loro banchi di vendita”.

Quali sono le sfide maggiori che i macellai italiani devono affrontare rispetto all’approvvigionamento e all’aumento dei prezzi della carne?”

“Sappiamo che purtroppo il nostro Paese ha un tasso di autoapprovvigionamento che non arriva al 40% - conclude Maurizio Arosio – e i ristalli che per anni sono arrivati dalla Francia per essere ingrassati dagli allevatori italiani sono in forte diminuzione. Sono a conoscenza che nel comparto primario sta venendo avanti la linea vacca-vitello e credo possa essere un’interessante opportunità. Federcani è da sempre impegnata a promuovere la produzione italiana e a puntare su quel rapporto di fiducia tra macellaio e consumatore che a nostro avviso ne aumenta il valore”.

La partecipazione alla Giornata della Carne Bovina è gratuita.