Ciao Pasquale77,
qui da noi, colline fiorentine, solo e rigorosamente spremitura a freddo, 80 gradi sono davvero tanti, ci si frigge quasi!!!!
Un olio estratto a freddo è senza dubbio migliore sia sul momento, appena fatto, ma anche durante la conservazione mantiene gli aromi, invece se spremuto a caldo si degrada molto prima.
Saluti Francesco

Grazie Francesco sempre gentile e puntuale, ciao

beh io nn so come si fa ancora a lavorare a caldo?!io sinceramente mi farei una frittura direttamente al separatore!!!io al posto di far chiudere gli impianti tradizionali farei chiudere gli impianti che lavorano a caldo...si parla tanto di prodotti genuini con qualita organolettiche ecc e poi si va a friggere l olio a 80° ?!?!?!?!beh da buon frantoiano continuero a lavorare a freddo e a pasquale gli consiglio di recarsi presso frantoiani che lavorino a freddo perche anche se si ha una resa di poco inferiore avra un prodotto sicuramente superiore..

tonixxx grazie del consiglio ma io gia lo faccio e mi trovo bene purtroppo e difficile cambiare una tendenza ormai cosi radicata nella zona(anche per via di molti interessi) e mi dispiace ancor di piu dire che la maggior parte di olio che circola commercialmente in giro e a caldo perche come gia detto qui le macchine a caldo la fanno da padrona e ti assicuro che le quantita di olio prodotto nella zona e davvero impressionante, molti non sanno infatti che la calabria e fra le prime (se non la prima in assoluto) regioni produttrici.

ciao sono alexribe come ho già risposto su un'altro quesito su questo forum dove la domanda era: i frantoi tradizionali sono migliori di quelli moderni a ciclo continuo o centrifuga. io rispondevo che secondo me quello a ciclo continuo per tanti fattori dava un'olio migliore di quello tradizionale ma il problema era un'altro che avendo fatto dalle mio olive circa tre q.li olio e quindi sono stato nel frantoio per più di tre volte a seguire il ciclo delle mie olive e girando per le macchine non ho trovato nessun settore del ciclo con temperatura che superava i 20 c° e quindi mi domando, ma che sistemi usano da voi???????????????? ciao
per chiarimenti chiedete