Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 16/12/2018, 0:07




Rispondi all’argomento  [ 3 messaggi ] 
Stagionatura prima esperienza 
Autore Messaggio

Iscritto il: 29/10/2010, 13:46
Messaggi: 4
Rispondi citando
Senza fare cose molte complicate vi chiedo un semplice consiglio e il mio è solo il 1 tentativo. Ho una formetta di formaggio di circa 250 grammi ricavato da 1,8 litri di latte intero preso al supermercato. Ho fatto cagliare il latte, rotto la cagliata e portato a 50 gradi. Ho raccolto il formaggio e fatto scolare il serio. Per 18 ore l'ho tenuto in un recipiente contente dell'acqua bollente e messo in sospensione senza far toccare l'acqua. Tirato fuori e fatto asciugare, successivamente tenuto per 2 ore in una soluzione di 1 litro di acqua e 160 grammi di sale. Ora è 1 giorno che la tengo in cantina avendola massaggiata con del sale grosso. La vorrei tenere per circa 2 mesi e sarò assente per dal 12 dicembre, come posso farla stagionare?

Era mia intenzione metterla in un cestello fatto con rami di rosmarino e lasciarla in cantina.

Vi prego datemi dei consigli!

Per caso la devo cospargere di olio e aceto?


02/12/2018, 9:58
Profilo

Iscritto il: 29/12/2015, 18:08
Messaggi: 451
Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
Rispondi citando
Mettendo 160g di sale in un litro hai fatto una salina al 16% che può andare bene, io di solito la uso al 15%, 2 ore per una formaggella da 250g mi sembra vada bene, il massaggio che hai fatto col sale grosso hai salato un po’ di più il formaggio, io non lascerei a stagionare 2 mesi rischi di travarti del formaggio da grattugiare, se hai una cantina con temperatura e umidità giusta non ti devi preoccupare del tempo che devi stare via, come disse il grande Tsuna olio e aceto usali per l’insalata :D :D


02/12/2018, 20:04
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 11/03/2017, 10:43
Messaggi: 38
Località: Pistoia
Rispondi citando
In situazioni come quella che descrivi, io metto la forma sotto vuoto; quando torno a casa e posso controllarla di nuovo, semplicemente la libero dalla busta e la rimetto al suo posto


06/12/2018, 9:46
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 3 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 6 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy