Il siero innesto deve provenire da una lavorazione venuta bene, della quale tu possa essere certo. Se l' ha fatta qualcun altro non puoi sapere più di tanto. Sconsiglierei. Senza togliere nulla a chi l' ha fatto ma se non sai cosa ha fatto parti dallo yogurt e semmai usa il tuo siero per farne un innesto per le prossime lavorazioni. Lavorare col bastone per tagliare la cagliata può andar bene se non puoi fare meglio. Se puoi far meglio, fallo. Ci sono pro e contro: il legno è poroso, non si può lavare bene e porta con sè la memoria delle lavorazioni precedenti che possono essere buone o meno. Inoltre col bastone la cagliata viene letteralmente 'violentata' e perdi una grossa quantità di grasso nel siero. Avrai una ricotta deliziosa ma un pò meno formaggio.