salamoia

Ciao a tutti...@tsuna...@davide ...aiuto... Per un formaggio semicotto a 40° che salamoia faccio? Densita? Tempo? Temperatura?

devi dire la pezzatura del formaggio! altrimenti vai di salatura a secco, calcola un 2% da distribuire su faccie e scalzo a distanza di 12h anche per qualche giorno.

Si non l' ho detta perche di solito tsuna lo dice lui...cmq la pezzatura da 1 kg grazie ragazzi

Quando potete ricordatevi di me

Ciao Fasi, io ti dico la mia...dopo aver spulciato un po il forum credo di aver capito che per un semicotto la salamoia vada fatta al 18%, 12 ore per chilo...non ci metterei la mano sul fuoco,ma almeno io per la prossima lavorazione che farò ho intenzione di fare cosi...la parola agli esperti!

Ciao!
Paolozanza

Si paolo anche io penso che sia cosi 18% per 12 ore a chilo...l' ho letto anche io qui ma non ricordo dove...grazie...e aspettiamo la conferma di tsuna o davide

mmh pero c'è da dire che per il Noneso, ad esempio, la salamoia viene fatta per 4 ore al chilo circa,sempre con una salamoia al 18%...è una bella differenza rispetto a 12 ore giovedi provero a fare la fontina,per questo mi stavo leggendo la lavorazione del noneso e i post in merito alla salatura in salamoia,anche io ho le idee poco chiare e mi farebbe piacere saperne di piu.
Alla fine mi sembra d'aver capito che per i formaggi freschi (sempre parlando di salamoia al 18%) si debba dare 2 ore al chilo,per quelli cotti 24 ore al chilo,semicotti in linea di massima 12 ore al chilo come s'è gia detto...detta cosi è proprio detta a grandi linee però...
Ma esiste una regola fissa?O almeno degli intervalli, tipo "dalle 4 alle 12 ore a seconda del formaggio che si vuole"?

Fasi ha scritto:Ciao a tutti...@tsuna...@davide ...aiuto... Per un formaggio semicotto a 40° che salamoia faccio? Densita? Tempo? Temperatura?

salina 18% 11-14°c
non pressato 12 ore kilo
pressato 24 ore kilo

però i valori cambiano in base alle dimensioni della forma... formaggi con piatto esteso e scalzo basso, a parità ti condizioni, si saleranno in minor tempo.
valuta tu.

tieni presente che la salatura dipende anche dal tipo di formaggio che vuoi fare, a parità di cottura ci sono formaggi salati di piu e altri di meno...

aggiungo anche che se le dimensioni del formaggio sono quelli di una caciottina piccola i valori cambiano drasticamente.

in sostanza... non basta dire che è un semicotto a 40° da 1 kg per stabilire una salina quindi per cortesia non siate avari nel descrivere cosa volete fare.

Graziev davide ...ora ho capito meglio cosa devo fare.si tratta di un pecorino simicotto piatto diametro 16/18...

Ma sapete dirmi perche quando faccio la salamoia al 18% mettendo 180 grammi di sale ogni litro di acqua poi controllando con il densimetro e mi indica sempre 16% ...? Preciso che misuro a temp.di taratura del densimetro...cosa faccio? Aggiungo il 2% di sale sul totale dei litri di sslamoia?