Primosale?

Intero fresco pastorizzato. Grazie x la risposta e scusa il ritardo ma ero fuori.

Potete darmi altri suggerimenti?
Grazie.

te ne do più di uno...
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p.s. oggi mi sento particolarmente ......

ho provato a fare formaggi con latte pastorizzato del supermercato più volte...
il risultato è stato che lo scarico del lavandino è stato usato spesso..

Riccardo li ha fatti per una vita con buoni risultati

Si lo so che si riesce a farli .. e ne ho anche fatti con il latte fresco di supermercato .. ma le volte che lo ho usato era più che altro per esperimenti che il più delle volte sono falliti.. (prove di caglio autoprodotto.. prove con latte long life.. oppure errori miei di lavorazione)

Una soltanto volta mi venne la felice idea, circa tre anni fa e capii che usare questi tipi di latte, come di dice da queste parti, l'e' un bel troiaio....... Altro che formaggio.

Allora rieccomi. Effettuato tentativo con suggerimenti presi dal vs splendido forum.
-2 litri latte pastorizzato intero
-60 gr yogurth intero bianco
-15 gr. sale
-5 ml caglio liquido titolo 1:10.000 preso in farmacia.
Ho portato il latte a 40° aggiunto yogurt e sale mescolando infine caglio sempre mescolando e a riposo in pentola coperto all'interno del forno per 1 ora.
Tirato fuori è risultato molto granuloso e non budinoso (allegato foto), talmente granuloso che è stato difficile rompere la cagliata. Dopo il primo taglio ho atteso 20 minuti e messo nelle fuscelle. a distanza di 20 minuti ho ribaltato un paio di volte mettendo il contenuto di una fuscella (che intanto aveva scolato) nell'altra ed infine in frigo. Dopo 24 ore l'aspetto è quello della foto, sempre molto granuloso secondo me. Forse ho messo troppo caglio ma, mettendone la metà, nel passato non mi aveva cagliato o meglio aveva fatto una cagliatura troppo morbida. La resa è stata di 320 grammi x 2 litri di latte + 60 gr. di yogurt, mi sembra un po' bassa. Non sono rimasto soddisfatto dell'aspetto in cosa ho sbagliato secondo voi? Scusatemi se ho commesso errori grossolani ma sono alle prime armi......
Grazie

Allegati

quello che vedo mi ricorda tanto una delle mie esperienze fallimentari... mi ricordo che quella volta usai la bellezza di 8 litri di latte.. ho aggiunto il caglio 3 volte .. e alla fine il risultato è stato molto simile al tuo ... usai un latte dove in etichetta c'era scritto "latte di montagna" fresco intero ma con la strana scadenza a 20 giorni.... (boh... me lo chiamano fresco?) ma ho voluto tentare... ed è andata così.. credo dal basso della mia ignoranza in materia che sia stato pastorizzato a chi sa quale temperatura... questo ti da il granuloso tipo ricotta... correggetemi se sbaglio..

Può essere che sia dovuto al latte ma se io metto meno caglio viene più lucido non granuloso ma poco consistente, tanto da non poterlo affettare. Calcola che come ho messo il caglio ha cominciato a cagliare istantaneamente mentre lo giravo.