Ciao a tutti.

Ho iniziato da poco a fare mozzarelle in casa per uso personale ed ho riscontrato questo problema : la mozzarella risulta troppo soda, non rilascia acqua/latte e sembra quasi gommosa alla masticazione.

Premetto che vivo in Asia ed ho limitato accesso alle materie prime di qualità. Però, sono motivato, molto motivato, a migliorarmi ed a seguire un processo tradizionale.

Ingredienti utilizzati:
1) latte bovino crudo
2) caglio secco animale (4mg sciolto in 30cl di acqua per 100L di latte)
3) acido citrico (13gr per 10L)

Dopo la formazione della cagliata, ho fatto due rotture (a distanza di 15min) e poi ho lasciato riposare sotto siero per altri 20min. NON ho misurato il ph della cagliata. La cagliata filava benissimo dopo prova filatura, era lucida, ma.... Ma... Alla fine la mozzarella risulta troppo dura/compatta e non rilascia latte. Sapore buono (secondo me).

Apprezzerei molto se qualcuno potesse darmi dei suggerimenti.

Grazie in anticipo

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Grazie Marco, in effetti avevo guardato, però riprovo...