@pisolo
Grazie mille pisolo
eh... di argomenti da approfondire ce ne sarebbero.
Per esempio, da qel poco che so la stufatura serve per spurgare meglio il siero e incentivare i processi chimici della stagionatura.
Ma qualcuno stufa 2h, qualcun altro 24h
. a 25, 28, 30°C e oltre.
La dispersione di tempi a cosa è dovuta? alla consistenza della pasta = rottura e pressatura della cagliata? forse più è soda più il siero fatica ad uscire?
E la temperatura? cosa cambia in pochi gradi?
E questo è solo uno dei millemila dubbi.
PS
In verità non ho detto tutto, un tentativo di tometta, caciotta o come si chiama, c'è stato, e non mi è neanche andato malaccio.
Lo posto nell'argomento opportuno.
baibai
.
