Re: LATTOINNESTO
24/09/2014, 1:39
Grazie Giliberti. io gia' ho fatto una piccola forma di latteria usando il lattoinnesto da latte non raffreddato. 6 settimane fa, ancora non l'ho aperta. Vediamo cosa succedera', ma non la vedo gonfiarsi. Comunque d'ora in poi usero' il latte raffreddatto dopo la mungitura, anche perche' cosi' e' tutto molto piu' semplice dal punto di vista pratico - avevo dovuto andare a un'ora di macchina da qui all'ora della mungitura a prenderlo!
Grazie.
Grazie.
Re: LATTOINNESTO
26/10/2014, 12:25
prima prova di lattoinnesto
500g di latte portato a 65C e tenuto 30 minuti
raffereddato a 45C e messo nella yoghurtiera alle 18.00
la yoghurtiera lo tiene perfetto a 45C
aperto stamane alle 11.00
considerando che c'è stata l'ora legale sono 16 ore
uno strato superiore di 2/3 mm coagulato e il resto del latte tiepido ma liquido
non ho potuto misurare il ph perchè mia moglie aveva nascosto il phmetro
io ho sbattuto energicamente tutto insieme e ora lo uso per un taleggio
vi saprò dire
aspettare di più mi sembrava inutile
pisolo
500g di latte portato a 65C e tenuto 30 minuti
raffereddato a 45C e messo nella yoghurtiera alle 18.00
la yoghurtiera lo tiene perfetto a 45C
aperto stamane alle 11.00
considerando che c'è stata l'ora legale sono 16 ore
uno strato superiore di 2/3 mm coagulato e il resto del latte tiepido ma liquido
non ho potuto misurare il ph perchè mia moglie aveva nascosto il phmetro
io ho sbattuto energicamente tutto insieme e ora lo uso per un taleggio
vi saprò dire
aspettare di più mi sembrava inutile
pisolo
Re: LATTOINNESTO
23/11/2014, 15:36
seconda prova di lattoinnesto
latte portato a 65C in un pentolino
lasciato 30 minuti
l'ho ritrovato a 50C
messo in yoghurtiera a 45C
ho deciso che fino a che non coagulava aspettavo
ci son volute "solo" 22 ore
dopo 22 ore visto che il coagulo era decisamente separato dal siero ho deciso che misuravo il ph che avrebbe dovuto essere intorno a 4.0
col cavolo !
4.6
per questa volta lo uso così ma chiedo
avrei dovuto aspettare ancora fino a 3.9/4.1 ?
davide
latte portato a 65C in un pentolino
lasciato 30 minuti
l'ho ritrovato a 50C
messo in yoghurtiera a 45C
ho deciso che fino a che non coagulava aspettavo
ci son volute "solo" 22 ore
dopo 22 ore visto che il coagulo era decisamente separato dal siero ho deciso che misuravo il ph che avrebbe dovuto essere intorno a 4.0
col cavolo !
4.6
per questa volta lo uso così ma chiedo
avrei dovuto aspettare ancora fino a 3.9/4.1 ?
davide
- Allegati
-
Re: LATTOINNESTO
24/11/2014, 11:28
buon giorno...Davide... sai bene quanto sono GNORANTE io in fatto di formaggi... in effetti non è nemmeno un anno che li faccio e non ho ancora mai fatto il lattoinnesto quindi rispondo dal basso della mia esperienza...
ma.... la termizzazione a 68° per mezz'ora si intende che devi tenere per mezz'ora la temperatura di 68° e non farla abbassare... ecco perchè poi non ti coaugula... e peggio ancora ti si inquina (vedi spongebob-taleggio)
chiaro che se ho detto cavolate chiedo umilmente scusa..
ma.... la termizzazione a 68° per mezz'ora si intende che devi tenere per mezz'ora la temperatura di 68° e non farla abbassare... ecco perchè poi non ti coaugula... e peggio ancora ti si inquina (vedi spongebob-taleggio)
chiaro che se ho detto cavolate chiedo umilmente scusa..
Re: LATTOINNESTO
24/11/2014, 11:29
ops... volevo dire 65°
Re: LATTOINNESTO
24/11/2014, 12:08
ecciairaggione pure tu
mo mi è avanzato un litro di pecora
stasera provo a rifare un lattoinnesto "a perdere"
davide
mo mi è avanzato un litro di pecora
stasera provo a rifare un lattoinnesto "a perdere"
davide
Re: LATTOINNESTO
24/11/2014, 13:26
Scusate una domanda, ma dove c'è scritto che il latto innesto deve scendere a 4.0 di ph??
@antomoric
acuta osservazione, ma lui fino ad ieri non ce l'aveva mai detto... ecco da dove arriva la sua bella spugnetta
pisolo come tutti i bancari, omette!!
@antomoric
acuta osservazione, ma lui fino ad ieri non ce l'aveva mai detto... ecco da dove arriva la sua bella spugnetta
pisolo come tutti i bancari, omette!!
Re: LATTOINNESTO
27/11/2014, 8:28
Ciao a tutti sto provando a fare il lattoinnesto ho cominciato ieri sera alle 22 ho scaldato a bagno maria il latte a 65 per 30 min, raffreddato a 45 e messo in forno con una lampadina attaccata ad un termostato che mi ha tenuto per tutta la notte la temperatura del latte sui 43. Nel contenitore del latte ho lasciato la sonda del termometro per poter monitorare la temperatura effettiva, non è mai andato sotto i 43. alle 07:14(adesso mentre vi scrivo ho provato a vedere ma non è cambiato nulla, c'è solo un po di panna sopra e provando a misurare con le cartine tornasole mi pare sia sui 6 avevo misurato il latte prima di termizzarlo e mi sembrava fosse a 6,5.
é latte morto???? si tratta di latte crudo perso al distributore.
é latte morto???? si tratta di latte crudo perso al distributore.
Re: LATTOINNESTO
27/11/2014, 9:11
Lascialo lì e aspetta, quando il ph è attorno al 4,5 sbatti e usi
Bentornato!!!
Bentornato!!!
Re: LATTOINNESTO
27/11/2014, 10:24
dadesh bentornato !!!
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