diverso formaggio, diversa lavorazione.

Afabica, se riesci a farti dare il latte crudo di pecora giuro vengo in Sardegna.
Se penso al pecoraio che tutti i santi giorni passa con le sue pecore sotto la finestra del mio ufficio, sicuramene per farmi gola..... e non c'è verso di averne 1/2 litro!
La prossima volta che lo incontro gli tiro la sabbia negli occhi

Per marmande.
Ho sentito che c'è uno a Tunisi che ha 20 litri di latte di capra e non sa cosa farne...

Fa lo spiritoso lui perchè ce n'ha le saccocce piene (di latte).
Ma checchè se ne dica la marmande mica è una sprovveduta che si lascia abbattere dalle avversità.
E difatti gira che ti rigiro sul web, in maniera del tutto inaspettata, credo di aver trovato una fonte di latte.
Ti scrivo i dettagli in MP

dopo aver fatto esperimenti con il latte compro pastorizzato finalmente ho potuto esprimere tutta la mia esperienza nella fabbricazione di un vero pecorino. mio padre in paese, dove ancora ci sono ancora tanti allevamenti a conduzione familiare, è riuscito a procurarmi latte ovino appena munto. forte delle indicazioni elargite dal nostro esperto e dalle esperienze di tutti voi mi sono cimentata in un pecorino doc, autentico non foss'altro perchè ho utilizzato latte ovino, of course.
erano 10 litri, 4 litri li ho utilizzati per fare "su casu axedu" da mangiare subito, gli altri 6 per fare il formaggio.
a dire il vero l'ho coccolato per i primi tempi poi quando l'ho portato in cantina perchè c'è una temperatura più appropriata per la stagionatura , diciamo che l'ho perso di vista e sono incorsa in tanti errori che tsuna ora rileverà.
ho fatto due formette da 16 di diametro, per una ho diversificato la lavorazione e ho distribuito qua e là dei grani di pepe nero.
oggi , trascorse tre settimane, ho deciso di tagliare e assagiare.

Le tue forme sono belle, anche la pasta e il sottocrosta.
La tua impressione all'assaggio?

Io sò che fabbricare formaggi vi rende impazienti di assaggiare le vostre creature, però io avrei aspettato ancora una ventina di giorni...
La forma (a occhio) è molto bella, una pasta decisamente compatta non ci sono fermentazioni anomale ed è chiaro che la lavorazione è stata eseguita nel migliore dei modi e anche i rivoltamenti del dopo lavorazione.
Unico difetto (che marmande sarebbe contenta di avere) è quella barba bianca, che magari ai fini del sapore potrebbe dimostrarsi un pregio.
Comunque nel complesso hai fatto una buona lavorazione.
Adesso aspettiamo un tuo commento sull'assaggio. LO VOGLIO DETTAGLIATO!!

Bellissimo il tuo formaggio, ci metteresti anche la lavorazione che hai fatto?

ok, buonasera a tutti, ora sono io che ho problemi: latte crudo di vacca, lascio latte di due munte per un totale di 15 litri, porto a 37 gradi, 3 cucchiaini di caglio diluiti in pochissima acqua, mescolo e aspetto circa 40 minuti,rompo la cagliata con un coltello tagliandola a striscine prima e poi a quadretti della dimensione di una noce e lascio riposare qualche minuto,scolo nelle fustelle (cm 22) e presso la pasta per scolare il siero, salo un lato con una presa di sale fino e quando rigiro la forma un'altra presa di sale a coprire anche i fianchi, mantengo in frigo la forma e la lavo dopo 2 giorni girandola ogni tanto,porto le forme da un amico per farle stagionare nella sua cantina ma dopo una settimana circa vengo informato che stanno marcendo....ricomincio la procedura ma stavolta cambio qualcosa, callo drasticamente il caglio e lascio la cagliata a formarsi per tutta la notte, dopo la rottura riscaldo a 44 gradi e aspetto qualche minuto, metto nella fustella a scolare e la forma lievita del 60 % per poi ricalare nel giro di qualche ora perdendo il 30 % del volume iniziale, dopo qualche giorno apro la forma e sembra di aver affettato un cavolo cappuccio, non fori ma striscine......ora mi cospargo di cenere il capo e con molta umiltà chiedo dove ho sbagliato e fatemi fare per favore un formaggio (ma non chiedetemi quale voglio, "basta" che sia formaggio) da poter mantenere per l'inverno o che perlomeno si mantenga qualche mese.....
scusate la lunghezza, sono nelle vostre cagliate. buonanotte

Ciao Andrea e benvenuto tra noi,
prova a seguire passo per passo la lavorazione del montasio di pier, penso che possa are al caso tuo, oppure fatti un giro nel forum e prova una delle tante lavorazioni che ci sono e poi per qualsiasi altro dubbio chiedi.