Mi è sorto un dubbio...ieri ho fatto un montasio con 100 litri di latte, scalzon 9 cm.

Effetuo sempre la stessa salatura 24 ore 5 litri 400g di sale? O va modificata essendo più grosso il formaggio?

Grazie...

Peso? Praticamente parla di 24 ore per 3 kg il tuo quanto è??

Ciao tsuna!

Il peso è 11, 2 kg

Posso fare 400g di sale ogni 5 litri per circa 3 giorni e 18 ore? Giusto?

Grazie

ci stà in 5 litri di salamoia???

No....

Sono 15 litri 1200g di sale...

Pensavo di lasciarlo circa 3 giorni e mezzo

Va bene

grazie! Un saluto dal Brasil!

Avrei una domanda riguardo alla lavorazione di pier ... io fino ad ora producevo formaggi con caglio liquido 1:10000 facendo due tagli: 3 per 3 cm, attesa 10 min, taglio mais con frusta, cottura e attesa 15 minuti per compattamento cagliata. Noto invece, che per i formaggi semicotti DOP (come pure il monte veronese), si salta il taglio 3 per 3 cm, e si va direttamente alla nocciola e al mais, eseguendo un taglio dietro l'altro nel giro di 5 minuti circa, se non erro .. volevo chiedere, è una lavorazione tipica per i semicotti in genere, o lo prevede il disciplinare? an, per il monte veronese, usano caglio in polvere di vitello .. chiedo, magari la cagliata che vi si forma con questo caglio, si presta meglio ad un taglio diretto a mais ?
Domani vorrei provare una lavorazione simil monte veronese ..
Grazie
Miche

Se vuoi fare un Monte veronese perché mi posti le domande nel montasio???
Il taglio diretto è un classico per i formaggi cotti e semicotti che non ci serve tutta quell'umidità come nei freschi. Poi è anche molto bella e sei maggiormente a contatto con la cagliata. Parti delicatamente e senti tutti i momenti mentre la cagliata si evolve e poi piano piano aumenti man mano che prende nervo e lì pensi a tutti i casari che prima di te hanno fatto quest'esperienza sensoriale e poi inizi a esaltarti perché sai che stai creando qualcosa con una sostanza che è viva e ti sente. Un taglio diretto con la frusta e il taglio con lo spino sono due esperienze che ti lasciano il segno. Un emozione unica che vivo tutti i giorni!! Spinando (o tagliando diretto con la frusta) vuol dire comunicare con la sostanza "latte" è qualcosa che chi non ha provato non può capire

L'ho messo qua, per fare una domanda appunto sul semicotto. Be tsuna, è vero hai ragione. Questa cosa l'ho provata giusto un paio di ore fa. È vero senti che prende corpo man mano . Per non parlare di quando immergi le mani post riposo da semicottura, e cerchi di compattare la cagliata per bene. A proposito di ciò, ho visto appunto questa fase fatta da un casaro, per il monte veronese, e dopo vari massaggi, ha tirato fuori praticamente un pandoro perfetto ! Quindi quelle mani immerse compattavano la cagliata? A me il pandoro perfetto non è riuscito, ma per lo meno sono riuscito a compattarlo abbastanza.
E ora stufatura a t ambiente visto che c'è caldo fino a stasera!