Domande per imparare...

Fasi ha scritto:Grazie tanto per la tua attenzione,

il sieroinnesto lo faccio così..
prendo 2 tazze di siero,porto a circa 45 gradi. Per 2 tazze di siero prendo poi 1 cucchiaino
da tavola di yogurt (uso uno yogurt greco che contiene diversi fermenti) Metto in un recipiente di plastica ed aggiungi 2 cucchiai
di siero tiepido e, col cucchiaio e la pazienza, stempero bene quello
yogurt nel siero finche’ e’ sciolto alla perfezione.
Aggiungo altre 2 cucchiaiate di siero e stempera ancora aggiungo il resto del siero e mescolo bene per almeno un minuto. Incoperchio e metto in forno con una lampadina a 40 W per 10 ore. Poi spanno e verso la coltura in un porta-cubetti per il ghiaccio pulito emetto nel freezer.

Il titolo del caglio è 1.10000, si tratta di caglio liquido animale

per la salamoia provvederò , avevo paura di salare troppo

Fasi ha scritto:Oggi volevo fare il formaggio...ma purtroppo ancora non ho risposte dalla ditta dove o comprato i fermenti saranno mesofili o termofili?
butto là una domanda...nel dubbio a quale temperatura sarebbe meglio inoculare?

Factor ha scritto:Ciao Fasi,se rammento bene avevi intenzione di fare un canestrato tipo siciliano...e in questo comunque i fermenti non vanno usati,se nessuno ha niente in contrario e se a te importa realmente potrei mostrarti la ricetta...