Ciao a tutti, ho una domanda e cercando in giro per il forum non ho trovato niente di specifico (nelle 257 pagine di risultati che non ho avuto modo di guardarle tutte).
La mia domanda, da completo neofita, è questa: come faccio a capire quando un formaggio è pronto?
In una ricetta ho visto che una forma da 2.4 kg ha bisogno di 45 giorni, mentre una da 350 di 12-15 giorni. Immagino che dipenda dal tipo di formaggio che si voglia ottenere, dal suo peso, dalla temperatura e umidità, etc etc..., ma c'è un valore indicativo (una formula magari?) che riesca a darmi un circa su quando la stagionatura è da considerarsi conclusa?
E, cosa più importante, ha senso la mia domanda?
Grazie

Questi parametri che hai più o meno sono giusti, dipende molto da che formaggio stai facendo, poi sta a te se per esempio una formaggella da 350g la lasci a stagionare 2 mesi è quasi da grattugia.
Io faccio delle prove, quando penso sia pronta apro la forma e assaggio e mi faccio un idea di quando aprire la o le sorelle

Grazie per la risposta.

Ero tuttavia curioso:
1. siccome durante la stagionatura il formaggio va incontro a una evoluzione chimica (e questa cosa, immagino, NON dipende sicuramente dal peso), ci sarà qualcuno che ha fatto delle ricerche e stabilito che per avere un certo tipo di formaggio bisogna che certe caratteristiche siano complete (esempio stupido, ma è per dare l'idea: tutti gli amidi devono essere convertiti in zucchero, e a prescindere dalla quantità, una volta che hai fissato la temperatura, diciamo, il tempo è quello).
2. poi magari, che ne so, il sale che c'è sulla crosta deve riuscire a penetrare fino al cuore? e questo impiegherà un certo tempo, e dipenderà dalla forma e dalle dimensioni del formaggio (per una certa tipologia di formaggio, s'intende).
3. Cose così insomma.

Immagino poi che, per l'esempio che citi te, per la formagella ci sia una stagionatura minima e una massima (altrimenti non è più formagella ma formaggio da grattuggiare).

Si vede che sono un ingegnere? :p