Ciao Giret. Allora.
Per quanto riguard il caglio dipende dal titolo (la forza di coagulazione). Dovresti guardare sull'etichetta. Probabilmente il tuo sarà 1:10000. In questo caso per il tipo di formaggio che vai a fare dovrebbe essere circa 2 o 2,5 ml per 5 litri.
Per quanto riguarda lo yogurt la percentuale dovrebbe essere 2,5% del latte impiegato ovvero se usi 5 lit di latte ci devi mettere 125gr di yogurt (dovrebbe essere giusto giusto un vasettino). La stufatura le devi fare subito qualche minuto dopo avere messo in forma la cagliata. Dopo la stufatura dovresti fare la salatura altrimenti ti viene un pò insipido il formaggino. Puoi farla a secco (spargi un pò di sale prima su una faccia e dopo un pò sull'altra) oppure in salamoia
metti 2 hg di sale per ogni litro di acqua. se il formaggio pesa 100gr 20 minuti, 500gr 1 ora 1kg 2 ore 2kg 4 ore. Tsuna dixit
. Due giorni di stagionatura direi che sono un pò pochino. Per un 'primo sale' ci vuole una settimana, per una caciottina almeno un mese. Mi sbaglio Tsuna?
Naturalmente i tempi di presa del caglio, di rottura, di stuafatura, di salamoia, ecc... sono abbastanza indicativi per fare un tipo di formaggio semplice in modo che tu ti possa impratichire con le tecniche, i materiali e gli ingredienti. Per ora accontentati di fare qualche prova. PEr fare i formaggi ci vuole pazienza... bisogna prima imparare come trattarli e poi bisogna coccolarli... Pian piano vedrai che diventerai più esperto e allora potrai 'scegliere' quale tipo preciso di formaggio vuoi fare, dai più semplici ai più difficili.