Sul web, tra i tanti documenti e forum che parlano di come si produce il formaggio, ne ho trovato uno che tra le altre cose dice:.......A seconda del tipo di formaggio, la cagliata viene poi riscaldata a temperature da 38 a 56°C (formaggi cotti e semicotti), per tempi variabili da 15 a 90 minuti.Cosa vuol dire questo? Che va tenuta la cagliata a quelle temperature per tot. minuti? Io credevo di aver capito che la cagliata va portata a determinate temperature e poi tolta dal fuoco.
Qualcuno mi illumina?

Grazie

... Non devi dire..qualcuno mi illumina????? Devi dire... "i ddove te tu sei andatho”...Tsuna?...

Allora ..in attesa... ..io sto stagionano una caciottina che ho portato a 52° per 20-25 min..ma non chiedermi a che serve!!

Il procedimento esatto è: fate il vostro formaggio, lo portate alla temperatura di cottura o semicottura (tra i 40 e i 44°C è una semicottura e tra i 48 e i 53°C è una cottura non andate oltre perchè poi il formaggio non stà più assieme), lo lasciate riposare sotto il siero caldo (e lì si cuoce) per i tempi richiesti dalla lavorazione e poi lo mettete nello stampo.
Il riposo sotto il siero caldo ti serve per asciugare meglio la cagliata.

Io c'ho il neon che m'illumina tutta notte...

[quote="argan"]... Non devi dire..qualcuno mi illumina????? Devi dire... "i ddove te tu sei andatho”...Tsuna?...

Oi oi figliola! Tu m'hai fatto morì da i' ridere
cara Argan che si fa? Si fotografa sto frigo?.. ah poi quel formaggio mufffettato che avevi composto nello scolapasta come procede?


Per Tsuna, ti ringrazio molto, quindi a questo punto sono certa di aver proceduto a modino!

Oh..stellina!! Se mi .."imbocchi" io poi ..rispondo..e se rispondo ..vado fuori tema..e se vado fuori tema..cartellino rosso!!
Behh...LUI..non c'è.. ...il formaggio col pelo è ancora indietro di maturazione e..a LUI. non è piaciuta l'idea che io usi una cantinetta...LUI... ..E chi glielo dice che l'ho presa coi punti??? Sarà un..30x30...