cheddar

umbertopoli · 12/05/2013, 13:10

salve, gente

......ma il cheddar come si fa???? apparentemente lo vedo simile al ragusano,forse solo per la forma esterna , ma in realta' come si fa? :?:

tsunaseth · 12/05/2013, 15:49

Non vorrei sbagliarmi a me sembra piuttosto tipo sottilette, formaggini..

Rosanna1962 · 12/05/2013, 18:21

Io ho una ricetta del cheddar domani te la metto, il cheddar ricorda un po' il nostro parmigiano difatti volgarmente gli innglesi lo definiscono come il parmigiano ingles e da questa lavorazione poi ne segue anche la trasformazione in sottilette

Bertecchi · 13/05/2013, 10:42

In un anno negli stati uniti ho visto cheddar in tutti i colori e forme e non mi pare da sottilette. Sono solo fette sottili e cmq non ha nulla a che vedere con il parmigiano!

Vabbe ma le sottilette non sono manco un formaggio vero, cosa stiamo a confrontare

Rosanna1962 · 14/05/2013, 9:39

L' obbiettivo di questo formaggio è di sviluppare la giusta quantità di acidità durante la rimozione di umidità sufficiente per farlo invecchiare bene.
10 litri di latte crudo ( come dose indica mezzo cucchiaino ogni due litri di latte)
Lattoinnesto 2%
Caglio secondo titolo per 10 litri di latte
scaldare il latte a 30° e aggiungere lattoinnesto o yogurt
sosta 20 minuti
riportare il latte a 30° aggiungere il caglio girando molto bene, fermare il latte, coprire, incopertare per non disperdere calore
sosta 45 minuti
taglio cagliata a cubetti

Allegati

: iniziare a tagliare molto lentamente a chicco di mais portando il latte a 38°; Ched01a.jpg (14.49 KiB) Osservato 1305 volte

Rosanna1962 · 14/05/2013, 9:43

segue

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: Ched01b.jpg (16.58 KiB) Osservato 1305 volte

: rassodando in questo passaggio la cagliata, fin quanto la cagliata è compatta e asciutta; Ched01c.jpg (12.84 KiB) Osservato 1305 volte

: A questo punto lasciare depositare la cagliata sul fondo della pentola 20/30 minuti; Ched02.jpg (13.58 KiB) Osservato 1305 volte

Rosanna1962 · 14/05/2013, 9:50

Controllare che l' acidità sia al punto giusto e a questo punto togliere il siero ad altezza cagliata.

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: trasferire ora la cagliata su un telo a drenare avvolgendolo formando un rettangolo, e mantenerlo a 32,5°; Ched03.jpg (15.35 KiB) Osservato 1303 volte

: Ched04.jpg (9.8 KiB) Osservato 1303 volte

: Mantenere la cagliata così per 5/10 minuti capovolgendo a 5 e 10 minuti; Ched04a.jpg (17.84 KiB) Osservato 1303 volte

: dovreste avere ora un blocco come nella foto; Ched05.jpg (19.84 KiB) Osservato 1303 volte

Rosanna1962 · 14/05/2013, 10:10

a questo punto dovrebbe risultare piu dura e piu secca

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: si presenta così; Ched06a.jpg (16.23 KiB) Osservato 1300 volte

: Ched07.jpg (16.14 KiB) Osservato 1300 volte

: Ched07a.jpg (17.24 KiB) Osservato 1300 volte

: ora la cagliata va rotta a piccoli pezzi e aggiunto il 2% di sale in 3 fasi nell' arco di 30 minuti; Ched09.jpg (16.69 KiB) Osservato 1300 volte

Rosanna1962 · 14/05/2013, 10:11

procede

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: dopo che la cagliata si è mescolata bene, trasferirla in fascera con un telo e chiudere; Ched10.jpg (10.05 KiB) Osservato 1300 volte

Rosanna1962 · 14/05/2013, 10:18

continua

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: Dopo 5/6 ora la cagliata ora non si è ancora consolidata e non è ancora omogenea; Ched11.jpg (15.6 KiB) Osservato 1300 volte

: Pressare ancora per 24 ore, e dovrebbe ora risultare una forma liscia e omogenea; Ched12.jpg (7.33 KiB) Osservato 1300 volte

: Ched13.jpg (8.06 KiB) Osservato 1300 volte

: Ched14.jpg (7.76 KiB) Osservato 1300 volte

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