Ho notato che se metto i formaggi a stagionare in un locale che ho a disposizione, temperatura 14/17 gradi, dopo alcuni gg si presentano delle muffe di vari colori che pero' vengono via facilmente col panno umido. Non fidandomi li ho messi a stagionare in frigo, ma chiedo se c'e' un metodo per eliminare dall'ambiente quelle muffe che, un giorno verdastre, un altro sul marroncino, intaccano la crosta. In piu', visto che mi rimane solo il frigo abbastanza capiente per la stagionatura , volevo sapere se la presenza di vari formaggi puo' causare danni agli odori e sapori degli stessi. Li rivolto tutti i giorni e per ora sembra andare tutto bene. Il personale di un caseificio dal quale ogni tanto mi servo, mi consiglia di avvolgere i formaggi in carta da forno e poi sistemarli in frigo, ma ditemi che ne pensate.......grazie!

Penso sia impossibile sterilizzare un ambiente.
Marco

Anche se la tua cantina è bella umida, 14-17°C mi sembrano un po troppi per la maturazione di un formaggio qualsiasi esso sia.
Se vuoi eliminare le muffe da un ambiente devi lavare lo stesso con ipoclorito di sodio (cloro) e lasciare l'ambiente chiuso per almeno 48 ore (sotto l'effetto del cloro) pero sinceramente io la muffa la lascerei e mi preoccuperei piuttosto a come fare per abbassare la temperatura almeno da arrivare a 12°C.

Purtroppo non si tratta di una cantina, ma di un locale situato sopra la cantina del mio vicino che usavo come ripostiglio e che ho ripulito prima di mettere a stagionare i formaggi. C'e' di buono che d'estate, quando fuori ci sono trenta gradi, li' dentro ce ne sono sempre la meta' mentre d'inverno si stabilizza a dieci gradi. Ho pensato ad un condizionatore per il periodo estivo, ma ho paura che il condizionatore stesso mi elimini del tutto l'umidita' necessaria.

esistono dei prodotti chiamati, FUMISPORE, INDICATE per gli ambienti ,frigoriferi,cantine nel settore caseario per eliminare lieviti muffe, salmonella,listeria, carica batterica ecc... per la stagionatura dei formaggi, facili da usare ed ottenendo un ottimo risultato.

Ho evitato di citarlo perché riesce ad uscire l'intenso odore da un magazzino sigillato, figuriamoci da una cantina... se lo fate a casa, vi arrestano!!!
Per una produzione casalinga, per una piccola cella o per un frigorifero è meglio il cloro (ipoclorito di sodio).