salve ragazzi..
oggi dopo quasi una settimana dalla svinatura sono salito in montagna per controllare il vino..
l'ho messo giovedì in damigiane di vetro da 54 lt e mio padre ha eseguito delle colmature in questi giorni..il vino sembra già stabile e non si vede fermentazione lenta..( ho svinato a 0 gradi zuccherini )
il colore mi piace molto e già si sta illimpidendo un pò, però il gusto è molto amaro/aspro..
è solo una questione di tempo ?
diminuisce questo sapore?
faccio questa domanda perchè non mi fido di chi mi ha venduto l'uva..penso che abbia vendemmiato in anticipo e l'uva era ancora acerba..
i gradi zuccherini arrivavano a stento a 19 (ho aggiunto per questo dello zucchero) e tutti quelli che utilizzano questo tipo di uva ( gaglioppo) dicono che se l'uva è matura non scende mai sotto i 21/22 gradi zuccherini..
dopo quanto tempo capisco se era una questione di maturità o un effettivo problema del vino?
grazie in anticipo

Che sia aspro adesso è normale, hai possibilità di far fare delle analisi?

Prima di correggere qualsiasi cosa è meglio sapere cosa fare....

Ciao

Sì è normalissimo, l'asprezza di un vino giovane rosso ci sta..migliorerà nel tempo

Mi è successo uguale con la vinificazione dello scorso anno, per la prima volta ho assaggiato il vino troppo in anticipo, ero sconvolto, pensavo di essermi giocato 3 hl di vino.
Dopo 15gg ...sim salabim, come d'incanto tutto sparito, ed è venuto fuori un vino invidiabile...... e sì, era proprio troppo in anticipo.
Ciao!

grazie ragazzi ..mi sento un pò rincuorato..
allora aspetterò e cercherò di essere meno ansioso di assaggiarlo..anche perchè è passata appena una settimana da quando l'ho messo in damigiana..
vi aggiorno più in là..
grazie a tutti..

Tieni sempre conto anche della temperatura quando assaggi vino rosso, chiaramente se giovane e lo bevi anche a 10°
di temperatura il gusto di aspro si accentua ancora di più....
devi assaggiarlo in temperatura, diciamo intorno ai 18°...

Ciao

Ma avevi eseguito un travaso nel frattempo ?
Il vino si è smussato un bel po' rispetto a prima ma ancora è amaro/ aspro.. Venerdì vorrei fare il primo travaso dopo 4 settimane dalla svinatura ..
Ho letto che il travaso favorisce la sedimentazione di molte sostanze.. È possibile che essendo ancora sulle fecce ci metta di più ad affinarsi? Come limpidezza e colore mi piace alla grande.. È proprio chiaro e limpido però ancora non mi convince..
È possibile che si instauri una sorta di equilibrio tra le sostanze in soluzione e le sostanza depositate che impedisca l'affinamento?

Devi travasare, se lo lasci sulle fecce rischi che rimanga amaro.. sappia di fecce,
vedrai che si affina, travasa appena possibile.

Ciao

No, in quel frangente nessun travaso, di solito ne faccio uno solo a fine dicembre o fine gennaio, sempre per seguire il fare del babbo, però quest'anno penso di salire a due ma non ho ancora deciso i tempi.

Conviene farlo un travaso i primi di Dicembre.

Un saluto,

Marco