tino in fase fermentativa

Salve, tino di acciaio inox in fase fermentativa si riscada leggermente....normale?

Salve, tino di acciaio inox in fase fermentativa si riscada 28° troppo?

Ciao, in fermentazione è normalissimo che la temperatura salga. Però per capire se e quanto a far bene andrebbe controllata, dovresti dirci di che uve si tratta

Due tini da quattro quintali...
uno, prevalenza vermentino bianco...inserito anche lieviti selezionati
il secondo tino,sangiovese canaiolo cabernet sauvignon e altri...inserito anche lieviti selezionat.
uve sane che hanno sofferto la siccità...niente metabisolfito.

Sì è normale, 28 gradi è una temperatura ancora accettabile, anche se ovviamente un controllo della temperatura a 25 gradi costanti (per i rossi), 20 gradi (per i bianchi) sarebbe consigliato.

Ottima idea, consiglio comunque vivamente di usare il metabisolfito a fine fermentazione dopo la svinatura nel rosso e dopo il primo travaso nel bianco, altrimenti avrai problemi di conservazione.

Ciao Marco

Ieri svinato il bianco già secco,il gusto è gradevole...vorrei aggingere un po di zuccero per renderlo piu morbido.
Oggi svinato il rosso il colore è bellissimo,anche il gusto buono... leggermente aspro,vorrei mettere un po di zucchero
cosa ne pensate?
meglio zucchero normale o di canna?

Non devi usare lo zucchero per correggere il vino, per ciò che vuoi fare devi usare altri prodotti.

Ciao

Quali prodotti?

Svinato? Hai fermentato l'uva bianca con le bucce?

Per quando ti serve il prodotto finito?

Che gradazione alcolica e acidità totale hai in questo momento?


Ciao Marco

In teoria per il bianco hai fermentato a temperatura troppo elevata, di 18 °C sarebbe stato meglio. Se hai una cantina "in regola" come ben saprai non puoi utilizzare zucchero invero saccarosio (è rintracciabile con semplice analisi) ma mcr (mosto concentrato rettificato). L'aumento di gradazione alcolica ammorbidisce fino ad un certo punto (sensazione dolciastra dell'alcol), sarebbe stato meglio inserirlo durante la tumultuosa, ora, in questa fase è molto delicato, rischi di avere residuo zuccherino con tutti i problemi di instabilità che ne derivano. Sarebbe importante sapere che % vol di alcool hai e l' acidità totale (utilizzando lieviti selezionati la volatile penso sia irrilevante). Fammi sapere