RISULTATI ANALISI:

TITOLO ALCOLOMETRICO EFFETIVO: 12.63
ACIDITà TOTALE (IN ACIDO TARTARICO): 6.2 g/l
ACIDITà VOLATILE (IN ACIDO ACETICO): 0.72 g/l
ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE: 38 mg/l
ANIDRIDE SOLFOROSA LIBERA: 19
PH: 3.50

trattamento suggerito: Travasare ed aggiungere 10 g/hl di metabisolfito di potassio
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Cosa ne pensate? Mi consigliate qualche trattamento?


Il vino è stato travasato una settimana fa, dopo 15 giorni dalla svinatura. Vi ripeto il procedimento che ho usato:

-Pigiatura con diraspatura e aggiunta di 8g di metabisolfito per ettolitro.
-Svinatura al raggiungimento di 0/1 gradi babo (cioè al quinto giorno)
-il vino è stato messo in damigiane da 50 lt. circa e sono stati aggiunti 4g di metabisolfito per ettolitro (per integrare la solforosa persa)
-travaso dopo 15 giorni

Ciao Gros84,
mi sembra che l'acidità volatile sia un po' alta, visto che è un vino giovane, ecco perché forse consigliano di aggiungere altra solforosa, comunque quella messa non mi sembra poca, per il resto mi sembrano buone.
Saluti Francesco

beh, le analisi le hai....però non hai richiesto le analisi del malico....e quindi non sappiamo se ha fatto la malolattica.

c'è un problema :
12,63 di alcool è un pò pochino per 20 babo....mi sarei aspettata un valore superiore al 13. 13,5 direi

assaggia il vino e senti se è ancora un pò dolce...perché mi verrebbe da dire che ci sono ancora una ventina di g/l di zuccheri.E questo è un gran problema.
probabilmente c'è stato un arresto di fermetazione perché la volatile è alta (0,72g/l di ac. acetico).

in caso di arresto di fermentazine dovresti travasare, eliminare le fecce, aggiungere delle scorze di lievito (40g/hl), poi dei lieviti selezionati(Saccharomyces Bayanus è meglio, sei più sicuro) che devi reidratare in H2O a 38-40°C (1:10) poi , dopo un decina di minuti aggiungi del saccarosio e dopo 30 minuti aggiungi il tuo mosto-vino in aresto fermentativo, tanto da raddoppiare la quantità di liquido). Dopo altri 30 minuti ne devi aggiungere dell'altro.
Dopo altri 20 minuti aggiungi la soluzione ottenuta al tuo mosto-vino in arresto.
Devi far in modo di alzare la T° della cantina a 20°C almeno (usa una piccola stufa).

se vuoi essere sicuro riguardo all'arresto fermentativo devi fare l'analisi dello zucchero residuo.